jueves, 26 de diciembre de 2013

¡Les deseo felices fiestas!



viernes, 20 de diciembre de 2013

Esponja de caramelo, honeycomb o törökméz


Fue difícil encontrar como nombran este dulce en español. Pero al final el nombre que encontré creo que refleja bien su caracteristica. Este dulce es muy popular en Hungría siempre lo venden en las ferias y es un sabor de mi infancia. Perfecto como un “gastro regalo”. Solo lleva tres ingredientes y unos minutos para hacer. Comer sólo o romper en pequeños trozos y mezclar con helado de vainilla.
¡Es divino!


Ingredientes:


1 taza de azúcar blanco
3 cuchara de miel de buen calidad
1 y ¼ cucharita de bicarbonato sódico



Primero cogemos en una fuente y forramos con papel de horno pasamos un poco de mantequilla en-cima del papel para asegurar que no se quede pegado nuestro caramelo.
En un caldero calentamos el azúcar con la miel. Hasta que se disuelva completamente y se convierta en caramelo (cuidado que no se queme) lo quitamos del fuego añadimos rápidamente el bicarbonato sódico removemos rápido y la vertemos en la fuente. Dejamos completamente enfriar y después podemos cortar en trozos.




domingo, 8 de diciembre de 2013

Tarta de ciruelas pasas, almendra y chocolate


Hoy es el segundo domingo de adviento. No falta mucho hasta navidad. Seguramente vosotros también estáis preparando el menú, comprando los regalos, planeando y decorando la casa y dentro de poco el árbol también.. 


Esta tarta es una de mis favoritas en este época del año y creo que es muy navideña. Puede parecer un poco complicado, en la realidad es rápida y no hay mucho trabajo con ella. Si queremos ser más rápidos podemos preparar la masa la noche anterior.
Una cosa si es importante; no olvidemos remojar las ciruelas pasas la noche anterior para que los aromas tengan tiempo de entrar y transformar las ciruelas.


Ingredientes para la masa quebrada:
220g harina simple tamizada
150g mantequilla fría
75g azúcar glas
1 huevo
1 cucharita levadura en polvo
pizca sal
En un bol tamizamos la harina, añadimos el azúcar glas tamizamos también si es necesario, sal, levadura en polvo. Mezclamos con una cuchara. Añadimos la mantequilla y el huevo. Amasamos rápidamente y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.



Ingredientes para el relleno:
2 huevos
150g ciruelas pasas( remojados en el noche anterior en zumo de manzana añadimos un chorrito de brandy y la cascara de una naranja)
100g azúcar glas +2 cuchara de azúcar blanco
100g chocolate negro
100g almendra entera
¼ cucharita de canela
cascara rallada de media naranja
pizca sal


Sacamos las ciruelas mezclamos con 2 cucharas de azúcar blanco y con un poco de su líquido trituramos en un picador trituramos.
Reservamos en un bol pequeño. Ahora trituramos el chocolate y las almendras. Si es muy denso podemos añadir un poco del liquido del remojo.
Separamos los huevos. La yemas las batimos con el azúcar glas hasta que quede cremoso y pálido.
Montamos las claras con la pizca sal.
Incorporamos la mezcla de la ciruela en la yema añadimos la canela y al final la clara montada. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos la masa y estiramos en una superficie enharinada. Cortamos una circulo para forrar un molde redondo de 20 Ø cm. Con la resto de la masa podemos cortar unas estrellas para decorar nuestro tarta. Horneamos las estrellas primero en una bandeja. Después de sacarla metemos la base de la tarta y horneamos aprx.:8 minutos después sacamos, vertemos dentro el relleno y lo devolvemos al horno durante 20-25 minutos más.
Dejamos enfriar y decoramos con las estrellas y con azúcar glas.


domingo, 24 de noviembre de 2013

Pastelsitos de pera y chocolate


Vuelta a Tenerife, a la rutina y por fin al blog. Que cumple ahora 3 añitos. Estos pastelsitos son mi tarta de cumpleaños. Es una receta sencilla con muchas cosas ricas que me gustan y con pera que es una fruta de otoño, pero el toque especial se lo da la crema chantilly que acompaña... 


No era fácil encontrar esta especie (Pimienta de Jamaica) pero mereció la pena. En su sabor encuentras los aromas de la canela, la pimienta, el clavo y la nuez moscada. Por esta fusión de aromas los ingleses simplemente la llaman “allspice”. Cuando Cristóbal Colón llegó por primera vez a América, entre otras cosas estaba buscando pimienta también. Así encontró la pimienta de Jamaica que con su forma redonda confundió a los españoles y de aquí viene su nombre. Es una especie muy versátil es maravillosa para los dulces y un toque muy especial para todo tipo de carne, pescado ... Lo utilizan como ingrediente secreto en los patês más exclusivos o chorizos y terrinas... 


Lo podéis probar también con chocolate caliente...hmm.
Y ahora la receta:
Ingredientes:
5 peras firmes pero maduros
cáscara y zumo de medio limón
3 cucharas de azúcar blanco
aprox.: 800ml de agua
100g chocolate negro (70% de cacao)
50g mantequilla
3 huevos
35 + 35g azúcar glas
50g almendra molida
½ cucharita levadura en polvo
una pizca sal


Para la crema chantilly:
200ml nata para montar
4 pimienta de Jamaica
semillas de 1/4 rama de vainilla
2 cuchara de azúcar glas


En primer lugar ponemos a hervir el agua con las 3 cucharas de azúcar blanco, la cáscara y el zumo del medio limón.
Pelamos las peras sin cortar los tallos cortamos recto por debajo ( para que quedan derechos) y sacamos el corazón por debajo con un saca corazones. Ponemos dentro del agua (el agua tiene que cubrir las peras). Cocinamos las peras en el agua durante 5 minutos. Después sacamos y reservamos.
Precalentamos al horno a 160ºC.
Untamos con mantequilla 4 moldes individuales y espolvoreamos con pan rallado.
En un bol mezclamos la almendra molida con la levadura en polvo. En una sartén derretimos el chocolate con la mantequilla.


Separamos los huevos. Primero mezclamos las yemas con 35g de azúcar glas, batimos hasta que queda cremoso y pálido. Después con un pizca de sal batimos las claras. Cuando está en su punto incorporamos el otro 35g de azúcar glas y batimos hasta que se mezclen bien y quede firme.
Mezclamos con la yema y añadimos el chocolate derretido y al final la almendra. Rellenamos los moldes hasta la mitad con la mezcla y ponemos en el centro de cada uno una pera.
Horneamos durante 35- 40 minutos.
Mientras preparamos la crema.
Primero machacamos las pimientas de Jamaica en un mortero. Después montamos la nata con una pizca de sal, azúcar glas y las semillas del vainilla. Por último con una cuchara incorporamos las pimientas de Jamaica machacadas.
La servimos junto con los pastelsitos.



jueves, 24 de octubre de 2013

Rillette de salvia y setas


Estamos cerca de Halloween. Seguramente muchos de vosotros vais a preparar una fiesta, cocinando, haciendo pasteles ...¿ y yo? ... lo único que voy a preparar son unas maletas. En este año no puedo encontrar el tiempo para mi blog ya lo dije miles de veces pero es cierto.
Acabamos de terminar con una mudanza (agotadora como todas) y ahora que por fin ya está todo en calma, colocadito en su sitio (casi) y tengo el rinconcito donde pongo mis cosas para sacar las fotos ... me voy de viaje.


 ¡Eso es bueno!- lo se, porque voy a ver mi familia y mi primera sobrina. ¿Ah no les dije? Hace 2 meses ya que soy tía. ¡Que ilusión me hace!! Pero así el tiempo pasa y pasa y vosotros esperando que por favor alguien ponga una recetita en este pequeño blog. Espero que termina esta mala racha y las otros ocupaciones antes de que cumpla tres años (mi blog).


Tengo muchas recetas en mente y ya estoy pensando en la navidad, jaja...
Bueno, la receta de hoy una versión vegetariana del rillette que normalmente se preparan con carne o pescado. (También sirve como un regalito.) Podéis creerme es igual de sabroso. Sencillo, rápido y delicioso. Ideal para fiestas o para una cena romántica con un vasito de vino blanco encima de las cajas de la mudanza.;-)


Ingredientes:
 100g rebozuelo
150g champiñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
250 g mantequilla
cáscara rallada de medio limón
sal y pimienta negra
120ml de vino blanco
12 +3 hojas de salvia fresca


Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeño. Limpiamos y secamos las setas. Picamos también lo más pequeño que podemos. ¼ parte de la mantequilla la fundimos en una sartén. Añadimos la cebolla y salteamos hasta que quede transparente. Añadimos los dientes de ajos. Incorporamos las setas salpimentamos, añadimos la cascara rallada y 12 hojas de salvia (3 reservamos para al final). Vertemos el vino blanco y cocinamos en fuego medio hasta que evapore. El final incorporamos el resto de la mantequilla movemos hasta que se derrita completamente y hervimos una vez. Rápidamente repartimos en pequeños recipientes individuales. Colocar encima de cada uno 1 hoja de salvia empujando con una cucharita para que se cubre la mantequilla fundida. Cuidado es muy caliente.
Metemos en la nevera y dejamos enfriar completamente antes que servir. Servimos con tostaditas y un vaso de vino, también podemos poner encima de unos filetes de ternera, cerdo o mezclar con pasta.
¡¡Riquísimo!!




domingo, 15 de septiembre de 2013

Bizcocho turco de yogur con higos y pistacho


¿Septiembre ? … ¿Dónde está el verano? - pregunto yo. Siento que el otoño llegó como un ladrón.
Acercándose sin ningún ruido. Parece que pasó de un día al otro, cambio el aíre, desapareció el dulce olor del verano y llegó el frescor de esta estación tan colorida y llena de diversión. Seguramente ya sabéis que el otoño es mi estación favorita y que me da mucha pena, que aquí no puedo ver el más espectacular cambio de la naturaleza.
También la cantidad de frutas y verduras que regala el otoño es interminable. Uno de ellos es el higo que ya va a terminar su temporada.
Casi nunca puedo utilizarlos para hacer postres porque nos los comemos antes de que me de cuenta. Pero a veces puedo esconder algunos para preparar algo dulce. Como esta vez.
Un bizcocho muy sencillo y muy mediterráneo.
Espero que os guste. 


Aprovechando el amplio abanico de los productos de esta temporada en el mes de septiembre volvemos con los sabores de Hungría.
El menú de nuestro Atelier para septiembre y octubre:




Ensalada de colinabo
Lapcsánka (tipo rösti) plato típico de papas
Conejo marinado e empanado
Tarta de ciruela con helado 

¿Os animáis? … y ahora la receta.

Ingredientes:
1 yogur
azúcar blanco (2 medida de yogur)
harina (3 medida de yogur)
aceite de girasol (1 medida de yogur)
3 huevos
cáscara rallada de un limón
1 cuchara de levadura
pizca sal
1 cuchara de agua de azahar
8 higos frescos
1 puñado de pistachos picados


Pre calentamos el horno a 180 ºC. Lavamos y cortamos los higos en cuatro. Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura. En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos la sal, el agua de azahar y la cáscara rallada de limón. Incorporamos el yogur y el aceite mientras seguimos batiendo.
Finalmente añadimos la mezcla de la harina. Vertemos la masa de un molde redondo. Colocamos encima los trozos de higos y espolvoreamos con el pistacho picado. Horneamos durante 40-45 min.
Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glas. 




jueves, 22 de agosto de 2013

¿Clásico o moderno? (ensalada de mozzarella de 2 maneras)


¿Hay alguien a quien no le gusta el queso de mozzarella? Este queso fresco y blando tiene miles de formas de uso en la cocina tradicional italiana.  A mi me gusta sobre todo en verano mezclar la con verduras, pastas o hacer ensaladas .Esta vez opte por 2 ensaladas. La primera es el gran clásico la ensalada caprese. Lo único que cambié fue utilizar hojas de orégano en vez de albahaca. La otra ensalada la hice con limón y menta. ¿Cual es tu ensalada favorita?


Ingredientes para la ensalada Caprese:
2 mozzarella de buffala
250g tomates variadas
orégano fresco
aceite de oliva
sal
mezcla de pimientas
Lavamos y cortamos los tomates en diferentes maneras. Desmenuzamos la mozzarella en trozos más pequeños. En un bol mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos.



Ingredientes para la ensalada de limón y menta:
2 mozzarella de buffala
250g tomates variadas
1 limón
hojas frescas de menta
sal
mezcla de pimientas
poco chile fresco (opcional)


Para el aliño:
2 cuchara de zumo de limón
un bien chorro de aceite de oliva
1 cucharita de miel


Limpiamos y cortamos los tomates, desmenuzamos la mozzarella y rallamos la cáscara de limón. Colocamos en un plato los tomates y el queso. Reservamos la cáscara rallada. Picamos un poco de chile ( por gusto). Preparamos el aliño mezclando el zumo ,miel y el aceite. Aliñamos la ensalada, salpimentamos añadimos la cáscara rallada y las hojas de menta.


jueves, 8 de agosto de 2013

Pastel de albaricoque y yogur


¡Cómo pasa el tiempo ya estamos en agosto!. Espero que todos estáis disfrutando el verano al máximo.
Nosotros hace poco que volvimos de Lanzarote donde pasamos un mes fantástico. Aquí en la ciudad hace mucho calor y la mejor opción es escapar al lado del mar o al campo donde el aire es más fresco y se puede disfrutar mejor ésta época del año.


Así que estoy aquí en mi casa solo de paso y dejo rápido esta receta de un pastel veraniego. Disfrutando que estamos en la época de muchas frutas ricas como el albaricoque. Es un pastel fácil y aunque puede parecer un poco complicado es solo porque lleva dos tipos de cremas. Creedme merece la pena, es un pastel muy ligero, refrescante y delicioso.           

Ingredientes:
Para la base: 200g galletas tipo digestive
3 cucharas de mantequilla
una cuchara brandy
2 cuchara azúcar moreno
100g avellanas
clara de un huevo ligeramente batido
Para la crema de albaricoque:
12 albaricoques
100ml miel mil flores
cáscara de una naranja
150ml vino blanco
1 vaina de vainilla
Para la crema de yogur:
2 yogur natural
2 cuchara de azúcar blanco
120ml nata para montar
pizca sal

En primer lugar dejamos los yogures en un colador para que pierdan todo su liquido.
Para preparar la base picamos las galletas con las avellanas con una picadura eléctrica. Derretimos la mantequilla con el brandy. En un bol mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida, azúcar moreno y con la clara de huevo ligeramente batida. Forramos un molde rectangular con la masa y dejamos reposar en la nevera durante 30 min. Mientras calentamos el horno a 180ºC.


Horneamos durante 10-12 min y dejamos enfriar.
Mientras preparamos la crema de albaricoque. Lavamos y cortamos las frutas por la mitad y sacamos las pipas.
En una sartén calentamos la mezcla del vino, miel y cáscara de naranja. Cortamos la vainilla por la mitad y la añadimos también. Cuando hierva cocinamos dentro los albaricoques hasta que se queden un poco blandos (no demasiado) y los sacamos de la sartén. Hervimos el líquido hasta que solo queda la miel. Retiramos la cáscara y la vaina de vainilla.


Trituramos la 1/3 parte de albaricoque con la miel. El resto de las frutas las reservamos para decorar la tarta. Enfriamos la crema y mientras preparamos la crema de yogur. Batimos la nata con una pizca de sal. Mezclamos el yogur con las 2 cucharas de azúcar blanco hasta que se disuelva.
Incorporamos la nata en el yogur.


Para terminar rellenamos la base primero con la crema de albaricoque hasta el 1/3 y vertemos encima la crema de yogur. Alisamos la superficie con una espátula y distribuimos los albaricoques reservados sobre la crema. Dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas antes de cortar y servir.


miércoles, 3 de julio de 2013

Bocadillo oriental

¡¡Por fin!! ya a vuelto y ya estamos en vacaciones. Ahora mismo estoy en Lanzarote una isla muy carismática, maravillosa y única. Espero pasar unos maravillosos días aquí con mi familia. Como es debe ser vamos a disfrutar mucho el sol y la playa. Para eso necesitamos platos rápidos, nutritivos y ricos. Como este bocadillo que aporte un nuevo sabor y es un nuevo favorito. Es muy sencillo, rápido y tiene un sabor fantástico. Es fresco, picante, tierno con un toque de ahumado. Una fusión entre oriente y occidente. 





Ingredientes:
1 filete grande de ternera
sal
pimienta negra
aceite de oliva
1 baguette
1 puñado de hojas de menta
1 ramito cilantro
2 cebollino
1 chile rojo
1 puñado de cacahuetes picados
zumo de 1 lime


Preparamos la carne. Echamos pimienta y con un gran chorro de aceite de oliva y calentamos la plancha. Cuando eche humo metemos la carne. Reservamos el aceite. Doramos cada lado 5-5 minutos. Sacamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Cortamos en tiras muy finas.

Cortamos la cebolleta, el cilantro y las hojas de menta, picamos el chile, troceamos los cacahuetes. Mezclamos todo con la carne. Salpimentamos. Cortamos 4 partes iguales el baguette. Mojamos el pan en el aceite reservado y rellenamos con la mezcla del carne.


El pueblo de Uga


Maravillosas playas 

lunes, 10 de junio de 2013

Sopa de tomate


¿Frío, calor? Parece que el tiempo se ha vuelto loco. Estamos en junio y el cielo esta cubierto de nubes oscuras. ¿Dónde está el verano? Hasta que llega la hora de un buen vaso de gazpacho me gusta tomar esta ligera sopa de tomate al estilo italiano. Rápida, sencilla y muy rica.


Lo siento mucho por no poder estar aquí 100%. Seguramente me pierdo muchas cosas pero en este tiempo no he podido dedicar más tiempo a mi cocina virtual. Ya estamos a la mitad del año y ojalá que las cosas fueran menos complicadas... al menos el verano ya está cerca.


Ingredientes:
1,5 L caldo de verduras
1 lata tomate triturada
5 tomates muy maduros pelados y picados
1 cebolla pelada y picada
1 diente de ajo pelado y picado
un bien chorro de aceite de oliva
sal
pimienta

una cucharita azúcar


En una olla calentamos el aceite de oliva añadimos la cebolla y doramos hasta que quede transparente. En este momento añadimos el ajo removemos rápidamente y cuando suelta su olor añadimos los tomates naturales y de la lata. Agregamos el caldo, el azúcar y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio alto durante 40- 45 min. Retiramos del fuego y trituramos hasta que queda homogéneo y cremoso. Servimos con albahaca fresca,  pan y laminas de parmesano.

viernes, 24 de mayo de 2013

Bizcocho de amapola



Ya sabéis que en mi país la amapola es un ingrediente muy común y también uno de mis favoritos. Normalmente la utilizamos como un relleno para las pasteles pero en esta ocasión está incorporada en la masa.


                                     

El relleno es esta vez mermelada de frambuesa que tiene un punto de acidez que armoniza perfectamente con el dulzor del bizcocho.
Sencillo, rápido, rico y un nuevo sabor por descubrir.

 ¡ Importante - para medir utilizamos la misma taza !


Ingredientes:
1 taza de azúcar blanco
1 taza amapola molido (puede hacer con un molino para café)
1 taza harina
1 taza leche
100g mantequilla
2 huevos
¼ cuchara de canela molida
1 cuchara grande levadura en polvo
pizca sal


Pre calentamos el horno a 180ºC. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los 2 huevos y poco a poco incorporamos la leche, la amapola molida y la harina (echando 1/3 parte en cada ingrediente). Al final añadimos la canela, sal y levadura. Mezclamos bien.
Vertemos la masa en un molde redondo de 20cm ø. Horneamos durante 40 min. o hasta que quede hecho (prueba de palillo). Dejamos enfriar cortamos por la mitad y untamos la mermelada sobre una de las mitades y cubrimos con la otra. Espolvoreamos con azúcar glas.