jueves, 31 de mayo de 2012

Helado de requesón y cereza



 Lo se, lo se, hace tiempo que no publique nada… a veces es muy difícil encontrar el tiempo y salvar los dulces para sacar unas cuantas fotos.


Este helado está hecho sin maquina y es de requesón, que aquí en España no se utiliza mucho y es una pena porque es una materia prima y muy saludable.
Sacar fotos de esta delicia no era muy fácil en 31ºC. Pero el helado es lo que mejor viene en estos días calurosos.





Mis hijos se estaban volviendo locos por comérselo.  Es ligero es cremoso y muy fresco. Así no voy a enrollarme más, vamos con la receta)) 
Ingredientes:
300ml leche
150ml nata
200g azúcar blanco
2 cuchara extracto de vainilla
200g requesón (cottage cheese)
200g cereza
Poco azúcar
Un chorrito de agua
Primer paso, sacar todo el líquido que hay en el requesón así. En un caldero hervimos la leche con la nata. Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.


Pasamos el requesón através de un colador mezclamos con el extracto de vainilla y añadimos al liquido. Con una trituradora mezclamos bien (así no quedan trozos de requesón) y congelamos. Después de una hora removemos trituramos y después batimos hasta que salen burbujas. Volvemos a meter en el congelador, repetimos este proceso 3-veces. Mientras preparamos las cerezas. 


Quitamos las pipas y cortamos en trozos. Ponemos en un caldero pequeño junto con el azúcar (la cantidad depende de la dulzura de las cerezas) y el agua. Hervimos hasta que las cerezas se ablanden y quede un poco de sirope. Dejamos enfriar y añadimos al helado después de la última removida. Dejamos una noche en el congelador y el próximo día listo para tomar.

martes, 22 de mayo de 2012

Feta fournou o feta al horno



 Un típico y facilísimo plato de Grecia. Creo que no hay taberna donde no podamos encontrar esta deliciosa tapa. Se sirve con pan, para mojar en el aceite de oliva que absorbe el sabor de la feta, verduras y especies. 





Hay muchas variedades pero a mi me gusta la receta básica.
El verdadero feta hecho con leche de ovejas. No tiene nada que ver con este trozo goma blanco (sin sabor) que venden como feta. Ese queso está hecho con la leche de la vaca y claro no hay ningún problema con eso… pero… la leche de la vaca tiene un sabor mucho más suave. Así, para que el sabor se parezca más yo compro queso que está hecho con la leche de oveja o al menos leche mixta (vaca, cabra, oveja).


Ideal con un vaso de vino para cenar.
Este mes en nuestro Atelier toca cocina griega. No lo olvidéis todavía hay algunas plazas para este mes y para recordar aquí tenéis el menú.

Menú griego:
Crema picante de feta
Spanakopita ( pastel de feta y espinaca)
Souvlaki de pollo
Fava (crema de gisante amarillo seco)
Ensalada de sandia
Sandwich de helado de yogur griego


… y ahora los ingredientes para el feta al horno:
2 lonchas gordas  grandes de queso fresco de oveja
1 pimentón verde
2 tomates dulces
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de oliva
Calentamos el horno a 200ºC.


Metemos el queso en unos moldes individuales. Echamos aceite de oliva hasta el 1/3 parte del queso. Cortamos el pimiento en dados y los tomates en trozos más grandes.
Repartimos dentro los moldes, salpimentamos, echamos el orégano, tapamos con papel aluminio y horneamos durante15-20 minutos.

miércoles, 16 de mayo de 2012

Limoncello 2º parte y bruschetta de tomate asado, mozzarella y rucola



Terminó la 3º semana ya es tiempo para terminar el Limoncello.
Y por acompañar os traigo un bocata italiano. Con los ingredientes tan caracteristicas de este país pero con un toque de limón.


 Ya en mi congelador se esta enfriando un sorbete de Limoncello que lleva un toque muy especial, pero no voy a decir ahora qué es, para saberlo tenéis que esperar un poco más.
Las recetas de hoy son sencillas y con el Limoncello podéis jugar como queráis. Mojar bizcochones, mezclar con cremas, con helado o disfrutar solo. Muy importante servir siempre muy muy frío.


Para terminar el Limoncello necesitamos 3 vasos de agua (250ml) y uno y medio vaso de azúcar. En el caldero hervimos juntos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar. Cuando esté frío añadir a la mezcla que hicimos en la 1ª parte y colar con gasa. Meter en botellas, cerrar y guardar en la nevera.


Ingredientes para el bruscetta:
Panecillos de centeno
Tomates coctel
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Cáscara rallada de limón
Mozzarella
Rucola
Albahaca
Calentar el horno a 175ºC. Cortar los tomates por la mitad, salpimentar, añadir el aceite y rallar la cáscara de un medio limón. Mezclamos bien y ponemos todos con su lado cortado hacia abajo.
Horneamos hasta que se quede blando y empiece a tostar (aprx.: 20 min).


En una plancha tostar los panecillos. Colocamos en un plato, ponemos encima los tomates, trozos de mozzarella que rompemos con la mano (así queda más rustico), un puñadito de rucola y algunas hojitas de albahaca, chorreamos otra vez con aceite de oliva y servimos.

lunes, 7 de mayo de 2012

Last minute Zabaglione con nata y fresa



Hace poco que me entere de un fabuloso concurso. Precisamente de Migas con locura que termina en 10 de mayo. El tema es la cocina italiana y no pude dejar de preparar algo para este ocasión, aunque está ya en la recta final. Como mucho tiempo no tenia elegí un postre realmente rápido. Mi elección era el zabaglione. Creo que después del tiramisú es el segundo postre italiano más famoso. 


La receta básica es yema de huevo, vino (normalmente marsala) y azucar o miel. Para dar un toque diferente utilicé un poco de nata, aunque tomar solo es igual de perfecto, pero así,  una tentación. … y lo se, lo se….  otra vez fresas ja-ja. Prometo no hay más recetas (en una temporada) con fresas pero pensé que un poco de fruta tampoco quedaría mal y si ¡! un poco de acidez y frescura  que compone la fresa armoniza perfectamente con esta crema suave y dulce. Espero que os guste igual que a mi. Con este postre participo en su concurso y deseo feliz cumpleaños para ella creo que se llama Clara :))!!!




Ingredientes:
4 yemas de huevos
50ml vino blanca dulce (malvasia o marsala)
4 y madia cuchara de azúcar glass
1 cuchara de cognac (opcional)
Pizca sal
200ml nata para montar
250g fresa troceado
2 cucharitas azúcar blanco


En un caldero calentemos un poco de agua. En un bol mezclamos las yemas con 3cuchara de azúcar glass con el vino una pizca de sal y con el cognac. Batimos hasta que suba y se queda muy cremoso y ligero como una espuma. Después ponemos en baño maría y batimos durante 4-5 minutos hasta que se queda muy cremoso. Dejamos a enfriar. Mientras, batimos la nata con otro pizca sal y con 1 y medio cuchara de azúcar glass.
Las fresas las mezclamos con el azúcar blanco (si la fresa está muy dulce no hace falta azúcar). Mezclamos la nata con la crema de huevo. En vasos repartimos las fresas y el zabaglione podemos espolvorear con migas de amaretti.

viernes, 4 de mayo de 2012

Atelier de mayo y sopa de brócoli



 Ya estamos en mayo con mucho calor y muchas ganas a estar en el aire libre. Un mes muy bonito lleno de flores, frutas y verduras. En Hungría ahora es la temporada de las lilas que llenan con sus olores increíbles las noches. Tenía debajo de mi ventana un arbusto de esta flor  todavía recuerdo su olor. Creo que mayo es un mes muy alegre y aquí en Canarias es igual de especial.
Ya apetece algo más ligero por eso en este mes en el atelier viajamos a Grecia.
La cocina griega es muy sabrosa, refrescante y alegre. Preparé un menú inspirado en de las tabernas griegas  y por no dejar sin receta esta entrada traigo una sopa muy fácil y ligera.




Menú griego:
Crema picante de feta
Spanakopita
Souvlaki
Fava
Ensalada de sandia
Sandwich de helado de yogur griego


En la foto: gyros con tzatziki, receta aquí.
Espero que os guste y ahora vamos con la receta:
Un brócoli
Una cebolla grande
Un puerro
2 dientes de ajo
3 ramos de tomillo
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco (opcional)



Limpiamos y cortamos en trozos el brócoli. Picamos el puerro y la cebolla. En un caldero calentamos el aceite, añadimos el puerro, la cebolla y cuando ya estén transparentes, los dientes de ajo machacados. Metemos los trozos de brócoli, el caldo, sal, pimienta, los ramos de tomillo y el vino. Cocinamos durante 15-20 minutos.
Servimos con crema agria.