Un clásico - Soupe à la oignon - (sopa de cebolla)

 

Según el escritor de “Los tres mosqueteros”,  Alexandre Dumas: 

 “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.

¿Pero como llego a ser un plato tan humilde, elaborado con ingredientes sencillos, a ser una de los platos más famosos y populares?

Dicen que fue un ex-rey electo de Polonia y suegro del rey Luis XV de Francia - Estanislao I. Leszczynski - a quién descubrió esta sopa tradicional. Desde ese momento dejo de ser un plato de campesinos y pobres. Su fama y popularidad extendido en la corte francés rápidamente y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, como recita Dumas.

Un pequeño viaje a través de los sentidos.

 

Ingredientes:

4 cabezas grandes de cebollas dulces

1 cuchara grande de manteca de oca (si no hay mantequilla)

2 cuchara de harina simple

1,5l caldo de carne

1 cucharita azúcar moreno

1 chorrito de coñac

pimienta negra 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo

sal

Para las tostas:

pan tipo baguette

queso rallado yo utilicé semicurado de cabra

 

Pelamos y cortamos en finísimas rodajas las cebollas. Las reservamos en un plato. En una cazuela grande calentamos la manteca o mantequilla. Cuando se haya derretido introducimos las cebollas, la cucharita de azúcar moreno y un poco de sal. En fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera cocinamos hasta que la cebolla quede transparente y blanda (a mi me gusta tostar ligeramente).

Espolvoreamos con la harina (la cebolla) y removemos para mezclar bien. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore e incorporamos el caldo junto con la hoja de laurel y la ramita del tomillo. Salpimentamos y dejamos durante 20 minutos a fuego muy suave.

Cortamos en rebanadas finas el pan espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno pre calentado a 200º. Gratinamos durante 5-6 minutos y la servimos inmediatamente, bien caliente junto

con nuestra sopa.

Gougéres de tres quesos

Se acerca el carnaval y es tradicional preparar buñuelos (también en Hungría) pero antes de empezar con los dulces, quería probar algo salado y que no necesita aceite para freírse. Así elegí estos gougéres, que son unos pastelsitos tradicionales en Borgoña. En realidad es una pasta choux que a mi personalmente me chifla en todas sus formas. Los gougéres son un fantástico aperitivo, muy rápido y realmente delicioso. Mejor recién hecho pero aseguro que tampoco tendría tiempo para enfriarse. Puede servir con vino o cerveza, solo o un poco de crema agria.

Tradicionalmente se elabora con queso francés (gruyere o comté), pero yo tenia un queso exquisito español, otro irlandés y un italiano. Eso si, no es nada tradicional pero, funciona divinamente y seguro que voy a repetir este “triunvirato” y muy pronto.

Podéis sustituir por otros tipos de quesos o por solo uno, añadir hierbas finas, bacon, jamón … se puede hacer de mil maneras...

 

Ingredientes:

250ml de agua

85g mantequilla

200g harina simple tamizada

4 huevos grandes

50g queso semicurado rallado

50g queso cheddar rallado

20g parmesano rallado

una cucharadita sal

pimienta negra recién molida

Tamizamos la harina. En un bol rallamos los tres tipos de quesos. En una cazuela ponemos el agua, con la mantequilla y con la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la harina de una vez y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos. Mientras pre calentamos el horno a 200ºC. Añadimos los huevos uno en uno, hasta que queden perfectamente integrados. Tenemos que trabajar bien la masa. Por ultimo añadimos el queso rallado y la pimienta negra recién molida. Forramos una bandeja con papel del horno y hacemos los buñuelos podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla liza o tomar pequeñas porciones con una cucharita ( es importante mojar antes en agua). Horneamos 15-20 minutos o hasta que se queda dorada. Servimos inmediatamente.

Pastelsitos de pera y chocolate

Vuelta a Tenerife, a la rutina y por fin al blog. Que cumple ahora 3 añitos. Estos pastelsitos son mi tarta de cumpleaños. Es una receta sencilla con muchas cosas ricas que me gustan y con pera que es una fruta de otoño, pero el toque especial se lo da la crema chantilly que acompaña... 

No era fácil encontrar esta especie (Pimienta de Jamaica) pero mereció la pena. En su sabor encuentras los aromas de la canela, la pimienta, el clavo y la nuez moscada. Por esta fusión de aromas los ingleses simplemente la llaman “allspice”. Cuando Cristóbal Colón llegó por primera vez a América, entre otras cosas estaba buscando pimienta también. Así encontró la pimienta de Jamaica que con su forma redonda confundió a los españoles y de aquí viene su nombre. Es una especie muy versátil es maravillosa para los dulces y un toque muy especial para todo tipo de carne, pescado ... Lo utilizan como ingrediente secreto en los patês más exclusivos o chorizos y terrinas... 

Lo podéis probar también con chocolate caliente...hmm.

Y ahora la receta:

Ingredientes:

5 peras firmes pero maduros

cáscara y zumo de medio limón

3 cucharas de azúcar blanco

aprox.: 800ml de agua

100g chocolate negro (70% de cacao)

50g mantequilla

3 huevos

35 + 35g azúcar glas

50g almendra molida

½ cucharita levadura en polvo

una pizca sal

Para la crema chantilly:

200ml nata para montar

4 pimienta de Jamaica

semillas de 1/4 rama de vainilla

2 cuchara de azúcar glas

En primer lugar ponemos a hervir el agua con las 3 cucharas de azúcar blanco, la cáscara y el zumo del medio limón.

Pelamos las peras sin cortar los tallos cortamos recto por debajo ( para que quedan derechos) y sacamos el corazón por debajo con un saca corazones. Ponemos dentro del agua (el agua tiene que cubrir las peras). Cocinamos las peras en el agua durante 5 minutos. Después sacamos y reservamos.

Precalentamos al horno a 160ºC.

Untamos con mantequilla 4 moldes individuales y espolvoreamos con pan rallado.

En un bol mezclamos la almendra molida con la levadura en polvo. En una sartén derretimos el chocolate con la mantequilla.

Separamos los huevos. Primero mezclamos las yemas con 35g de azúcar glas, batimos hasta que queda cremoso y pálido. Después con un pizca de sal batimos las claras. Cuando está en su punto incorporamos el otro 35g de azúcar glas y batimos hasta que se mezclen bien y quede firme.

Mezclamos con la yema y añadimos el chocolate derretido y al final la almendra. Rellenamos los moldes hasta la mitad con la mezcla y ponemos en el centro de cada uno una pera.

Horneamos durante 35- 40 minutos.

Mientras preparamos la crema.

Primero machacamos las pimientas de Jamaica en un mortero. Después montamos la nata con una pizca de sal, azúcar glas y las semillas del vainilla. Por último con una cuchara incorporamos las pimientas de Jamaica machacadas.

La servimos junto con los pastelsitos.

Rillette de salvia y setas

Estamos cerca de Halloween. Seguramente muchos de vosotros vais a preparar una fiesta, cocinando, haciendo pasteles ...¿ y yo? ... lo único que voy a preparar son unas maletas. En este año no puedo encontrar el tiempo para mi blog ya lo dije miles de veces pero es cierto.

Acabamos de terminar con una mudanza (agotadora como todas) y ahora que por fin ya está todo en calma, colocadito en su sitio (casi) y tengo el rinconcito donde pongo mis cosas para sacar las fotos ... me voy de viaje.

 

 ¡Eso es bueno!- lo se, porque voy a ver mi familia y mi primera sobrina. ¿Ah no les dije? Hace 2 meses ya que soy tía. ¡Que ilusión me hace!! Pero así el tiempo pasa y pasa y vosotros esperando que por favor alguien ponga una recetita en este pequeño blog. Espero que termina esta mala racha y las otros ocupaciones antes de que cumpla tres años (mi blog).

Tengo muchas recetas en mente y ya estoy pensando en la navidad, jaja...

Bueno, la receta de hoy una versión vegetariana del rillette que normalmente se preparan con carne o pescado. (También sirve como un regalito.) Podéis creerme es igual de sabroso. Sencillo, rápido y delicioso. Ideal para fiestas o para una cena romántica con un vasito de vino blanco encima de las cajas de la mudanza.;-)

Ingredientes:

 100g rebozuelo

150g champiñones

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

250 g mantequilla

cáscara rallada de medio limón

sal y pimienta negra

120ml de vino blanco

12 +3 hojas de salvia fresca

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeño. Limpiamos y secamos las setas. Picamos también lo más pequeño que podemos. ¼ parte de la mantequilla la fundimos en una sartén. Añadimos la cebolla y salteamos hasta que quede transparente. Añadimos los dientes de ajos. Incorporamos las setas salpimentamos, añadimos la cascara rallada y 12 hojas de salvia (3 reservamos para al final). Vertemos el vino blanco y cocinamos en fuego medio hasta que evapore. El final incorporamos el resto de la mantequilla movemos hasta que se derrita completamente y hervimos una vez. Rápidamente repartimos en pequeños recipientes individuales. Colocar encima de cada uno 1 hoja de salvia empujando con una cucharita para que se cubre la mantequilla fundida. Cuidado es muy caliente.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar completamente antes que servir. Servimos con tostaditas y un vaso de vino, también podemos poner encima de unos filetes de ternera, cerdo o mezclar con pasta.

¡¡Riquísimo!!

Mini croissant con crema de almendra

Siempre tengo en casa masa de hojaldre aunque a veces la hago yo , otras veces la compro ya hecha pero nunca me falta en mi nevera. Tiene un sin fin de usos, eso solo lo pone nuestra imaginación. Esta vez la cogí para preparar algo dulce, sencillo y rápido con la ayuda de mi hija quién se quedo en casa porque se puso enferma. En media hora ya estaban hechos los pequeños croissant y realmente sabían a gloria. Antes de probarlos mi hija me pidió que la próxima vez los haga con chocolate pero después de probar me dijo: Retiro lo de antes, hazlos así la próxima vez también!! ;-))

 Es un pastel realmente fácil y rápido ... y si os gustan los desayunos largos ( como a mí) podéis prepararlos la noche anterior y el próximo día hornearlos.

¡Listo el desayuno estilo parisino!

Solo falta mi café con leche...

Ingredientes:

2 x 500g hojaldre

Para la crema de almendra:

150g almendra molida + 50g picada

60g azúcar blanco

2 huevos

cascara rallada de un limón

una pizca de canela 

 

Primero preparamos la crema. Batimos un huevo con el azúcar, cuando esté cremoso incorporamos la almendra molida, la cascara de limón y la canela.

Pre calentamos el horno a 200ºC. En una superficie enharinada estiramos la masa de hojaldre y estiramos. Cortamos en tres partes a lo largo y luego cortamos por la mitad, dejando 6 rectángulos.

A continuación, cortamos en 2 triángulos cada rectángulo. Colocamos aproximadamente 1 cucharada del relleno de almendras y extendemos en cada triángulo. Enrollamos los triángulos, empezando por el lado más corto. Espaciamos uniformemente los croissants sobre las bandejas de horno. En un tazón pequeño, batimos el otro huevo. Pintamos los croissants y espolvoreamos con las almendras picaditas sobre ellos. Horneamos de 12 - 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar 5 minutos antes de espolvorear con azúcar glas y servimos caliente.

Aquí dejo nuestra canción francesa favorita:

Rillette de salmón

Ayer fue el primer domingo de Adviento, y eso significa que estamos en la recta final de los preparativos navideños. Este año, espero disfrutar de una blanca Navidad, ya que la pasaré con mis padres, en Irlanda. Pero antes de  tener que irme espero que pueda tener tiempo para publicar algunas recetas. Como por ejemplo el de hoy: un rillette de salmón.

Para mi el salmón es un buen aliado en la cocina. Es muy versátil, y su preparación es rápida y fácil. Una de mis elaboraciones favoritas, es este rillette, muy adecuado para hacer unos canapés o para servir como entrante.

El auténtico rillette se hace con carne de cerdo; en Francia, es un producto muy popular, que se puede adquirir en las charcuterías.

Creo que es un plato diferente para estas fechas, apropiado para Nochebuena.

Ingredientes: 

250 gr. de salmón en filete

1 cebolleta grande

Cáscara rallada y el zumo de una lima

120 gr. de mantequilla

1 cucharada de alcaparras picada

1 cucharadita de azúcar blanco

1 rama pequeña de eneldo fresco picada

100 gr. de salmón ahumado

Chile y Vodka (opcional)

Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolleta.

Troceamos en cuadraditos el salmón fresco y picamos el salmón ahumado.

Derretimos la mantequilla en una sartén, introducimos la cebolleta y freímos hasta que se transparente. Agregamos el salmón fresco, el azúcar, la ralladura de lima, sal, pimienta y chile. Seguidamente, añadimos el zumo de lima y el Vodka. Cocinamos durante 3-4 minutos y desmenuzamos el pescado, mezclándolo bien con la mantequilla.

Apartamos del fuego y lo mezclamos con el salmón ahumado, el eneldo y las alcaparras.

Servimos con pan tostado.

La navidad esta muy cerca:-))

TARTA DE CHOCOLATE Y PERA

  Es una pena que a través de internet no podamos transmitir olores. 

Esta tarta, o mejor dicho, tartita, es bastante sencilla, 

pero una de las más sabrosas que probé.

Deliciosa para el olfato y exquisita para el gusto. 

Una mezcla increíble de chocolate, nueces, coñac y peras.

Un postre de lujo con un mínimo de esfuerzo. Perfecto para disfrutar 

de la última semana de septiembre, con una taza de café

 frente a la ventana, esperando la lluvia.

INGREDIENTES:

·  250 gr. de hojaldre

·  80 gr. de nueces

·  75 gr. de azúcar blanco

·  50 gr. de chocolate negro

·  2 cucharadas de cacao sin azúcar (Valor)

·  50 gr. de mantequilla

·  1 huevo

·  1 ó 2 cucharadas de coñac

·  2 peras

·  1 ½  cucharada de harina

·  1 ½ cucharada de azúcar avainillado

ELABORACIÓN:

 Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar, trituramos en la picadora las nueces y añadimos el azúcar, el chocolate, el cacao, la mantequilla, el huevo y el coñac.

Seguidamente, estiramos la masa de hojaldre en una superficie enharinada, y cortamos dos círculos de 24 cm. En uno de ellos, hacemos una circunferencia en el centro, que distará 4 cm. del borde exterior.

Mojamos las superficies que los mantienen en contacto, para que se peguen. Extendemos por encima la crema, cuidando de dejar un margen sin rellenar, alrededor de 4 cm., con respecto al borde exterior.

Quitamos la piel de las peras y las cortamos en láminas finitas.

Mezclamos la harina con el azúcar avainillado y rebozamos las láminas de pera.

Las vamos colocando encima de la crema, pincelamos con un poco de mantequilla derretida, y metemos la tarta en el horno.

Horneamos durante 30-35 minutos.

Se puede comer tibia, acompañada por una bola de helado, o fría con nata. También resulta perfecta sola, espolvoreada con azúcar glas.

Feliz San Valentin sin complicaciones, Camembert braseado y piña al chile y menta o (una cena en el último momento)

Últimamente no tengo mucho tiempo. Los niños están enfermos cambiando el turno. No puedo visitar tanto vuestros blogs y para otras cosas tampoco tengo tiempo. Así si hay alguien más con la misma problema espero que va a gustar mi dos recetas de hoy. Si tenéis prisa, si no queréis estar horas al lado del horno o fogoneses estos dos platos son perfectos.  Dos recetas diferentes, sorprendentes y super rápidas, para esta o otra noche muy especial. 

Feliz día de San Valentin!!!

También sabéis que hoy es el cumpleaños de mi madre para ella le deseo mucha felicidad.

 Nagyon boldog születésnapot, anya!!!!

Quedan plazas para el miércoles 29 de febrero en mi ATELIER por si hay alguien que quiera aprovechar antes de que pase febrero…  el menú puede ver aquí para animar. Y ahora las recetas:

Un camambert en caja de madera

1 diente de ajo cortado en 6

Unos trozos de pera

Unas ramitas de tomillo

Nueces

Pimienta negra

Sal

Unas gotas de aceite oliva

Unas gotas de miel

 Calentamos el horno a 200ºC. Sacamos el queso de su caja y lo colocamos encima de un trozo grande de papel del horno. Con un cuchillo hacemos cortes y le metemos dentro todos los ingredientes. Cerramos el papel y fuera hacemos una capa con papel de aluminio. Horneamos durante 10-12 minutos, apagamos el horno y lo dejamos dentro otros 5 minutos más. Después quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter en su caja. Cortamos alrededor el papel y servimos con tostadas, uvas y un bien vino.

Para la piña:

Limpiamos y cortamos en rectángulos. Colocamos en un plato. En un mortero ponemos  2-3 cucharas de azúcar blanco y un trocito de chile rojo (seco o fresco) machacamos bien. Después añadimos un pequeño ramo de menta fresca y un chorrito de zumo de limón machacamos otravez  juntos. Ponemos encima de la piña y servimos.