Pastelsitos de pera y chocolate

Vuelta a Tenerife, a la rutina y por fin al blog. Que cumple ahora 3 añitos. Estos pastelsitos son mi tarta de cumpleaños. Es una receta sencilla con muchas cosas ricas que me gustan y con pera que es una fruta de otoño, pero el toque especial se lo da la crema chantilly que acompaña... 

No era fácil encontrar esta especie (Pimienta de Jamaica) pero mereció la pena. En su sabor encuentras los aromas de la canela, la pimienta, el clavo y la nuez moscada. Por esta fusión de aromas los ingleses simplemente la llaman “allspice”. Cuando Cristóbal Colón llegó por primera vez a América, entre otras cosas estaba buscando pimienta también. Así encontró la pimienta de Jamaica que con su forma redonda confundió a los españoles y de aquí viene su nombre. Es una especie muy versátil es maravillosa para los dulces y un toque muy especial para todo tipo de carne, pescado ... Lo utilizan como ingrediente secreto en los patês más exclusivos o chorizos y terrinas... 

Lo podéis probar también con chocolate caliente...hmm.

Y ahora la receta:

Ingredientes:

5 peras firmes pero maduros

cáscara y zumo de medio limón

3 cucharas de azúcar blanco

aprox.: 800ml de agua

100g chocolate negro (70% de cacao)

50g mantequilla

3 huevos

35 + 35g azúcar glas

50g almendra molida

½ cucharita levadura en polvo

una pizca sal

Para la crema chantilly:

200ml nata para montar

4 pimienta de Jamaica

semillas de 1/4 rama de vainilla

2 cuchara de azúcar glas

En primer lugar ponemos a hervir el agua con las 3 cucharas de azúcar blanco, la cáscara y el zumo del medio limón.

Pelamos las peras sin cortar los tallos cortamos recto por debajo ( para que quedan derechos) y sacamos el corazón por debajo con un saca corazones. Ponemos dentro del agua (el agua tiene que cubrir las peras). Cocinamos las peras en el agua durante 5 minutos. Después sacamos y reservamos.

Precalentamos al horno a 160ºC.

Untamos con mantequilla 4 moldes individuales y espolvoreamos con pan rallado.

En un bol mezclamos la almendra molida con la levadura en polvo. En una sartén derretimos el chocolate con la mantequilla.

Separamos los huevos. Primero mezclamos las yemas con 35g de azúcar glas, batimos hasta que queda cremoso y pálido. Después con un pizca de sal batimos las claras. Cuando está en su punto incorporamos el otro 35g de azúcar glas y batimos hasta que se mezclen bien y quede firme.

Mezclamos con la yema y añadimos el chocolate derretido y al final la almendra. Rellenamos los moldes hasta la mitad con la mezcla y ponemos en el centro de cada uno una pera.

Horneamos durante 35- 40 minutos.

Mientras preparamos la crema.

Primero machacamos las pimientas de Jamaica en un mortero. Después montamos la nata con una pizca de sal, azúcar glas y las semillas del vainilla. Por último con una cuchara incorporamos las pimientas de Jamaica machacadas.

La servimos junto con los pastelsitos.