Galletas de parmesano y romero

Espero que todos pasaron unas fiestas estupendas y felices, un fin de año divertido y que los reyes trajeron a todos muchos regalos (yo esperaba un poco de carbón pero parece que estaba demasiado bueno, porque no me lo trajeron). Hoy me siento un poco rara porque mis hijos volvieron al cole así que hay demasiada tranquilidad y silencio en casa... después de casi 20 días hay que acostumbrarse de nuevo. 

 

La receta de hoy son unas galletas saladas que son fáciles y muy ricas. Muy buenas de acompañar un vaso de vino, cerveza o una gran taza de té (como nos gusta a nosotros). Son muy rápidas, pero es importante preparar en la noche anterior. Su toque especial lo da el romero y el parmesano que para mi es una pareja ideal y funciona muy bien en esta receta.

Vamos a ver como se hace:

Ingredientes:

120g mantequilla blanda

160g harina simple

1y ½ cucharadita de sal

60g parmesano rallado

Hojas picaditas de una ramita de romero

Rallamos el queso, lavamos y picamos las hojas del romero y en un bol mezclamos todos los ingredientes (harina, mantequilla , sal, parmesano, romero). Trabajamos con rapidez. Cuando vemos que está homogénea formamos una salchicha gorda enrollamos en film transparente y dejamos reposar durante toda la noche en el frigorífico.

En el próximo día pre calentamos el horno a 180ºC. Sacamos la masa, quitamos el film transparente y cortamos en rodajas no muy gruesas. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que se doren.

También empezamos el año con un nuevo curso en el Atelier. Aquí tenéis mi dos propuestas para empezar bien el año:

Menu I.

Ensalada verde con “chips” de parmesano

Pollo a la pizzaiola

Polenta

Tarta de pera con salsa de chocolate

Menu II.

Ensalada bistro

Conejo confitado

Papas lyonesas

Tarta de manzana con crema chantilly

La primera esta inspirada en la cocina italiana y la segunda en la francesa.

¿ Os animáis?

Bizcocho turco de yogur con higos y pistacho

¿Septiembre ? … ¿Dónde está el verano? - pregunto yo. Siento que el otoño llegó como un ladrón.

Acercándose sin ningún ruido. Parece que pasó de un día al otro, cambio el aíre, desapareció el dulce olor del verano y llegó el frescor de esta estación tan colorida y llena de diversión. Seguramente ya sabéis que el otoño es mi estación favorita y que me da mucha pena, que aquí no puedo ver el más espectacular cambio de la naturaleza.

También la cantidad de frutas y verduras que regala el otoño es interminable. Uno de ellos es el higo que ya va a terminar su temporada.

Casi nunca puedo utilizarlos para hacer postres porque nos los comemos antes de que me de cuenta. Pero a veces puedo esconder algunos para preparar algo dulce. Como esta vez.

Un bizcocho muy sencillo y muy mediterráneo.

Espero que os guste. 

Aprovechando el amplio abanico de los productos de esta temporada en el mes de septiembre volvemos con los sabores de Hungría.

El menú de nuestro Atelier para septiembre y octubre:

Ensalada de colinabo

Lapcsánka (tipo rösti) plato típico de papas

Conejo marinado e empanado

Tarta de ciruela con helado 

¿Os animáis? … y ahora la receta.

Ingredientes:

1 yogur

azúcar blanco (2 medida de yogur)

harina (3 medida de yogur)

aceite de girasol (1 medida de yogur)

3 huevos

cáscara rallada de un limón

1 cuchara de levadura

pizca sal

1 cuchara de agua de azahar

8 higos frescos

1 puñado de pistachos picados

Pre calentamos el horno a 180 ºC. Lavamos y cortamos los higos en cuatro. Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura. En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos la sal, el agua de azahar y la cáscara rallada de limón. Incorporamos el yogur y el aceite mientras seguimos batiendo.

Finalmente añadimos la mezcla de la harina. Vertemos la masa de un molde redondo. Colocamos encima los trozos de higos y espolvoreamos con el pistacho picado. Horneamos durante 40-45 min.

Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glas. 

Buñuelos de calabaza y salvia y Atelier de Noviembre

 En estas dos últimas semanas me han ocurrido una serie cosas no demasiado agradables, y todas de tipo técnico. Tuve problemas con internet  y con el ordenador, pero lo peor de todo, fue mi cámara… Pobre, estaba hecha polvo, y hace pocos días, dejó de funcionar. La verdad, es que sentí pena, porque le tenía mucho cariño; todas las fotos que hay en el blog, las hice con ella. He comprado una nueva, y como podéis comprobar, es estupenda.

En el Atelier de Noviembre, me gustaría invitaros a un mundo dulce.

Vamos a preparar pasteles clásicos, con vistas al invierno y la Navidad.

Haremos: - galletas de miel

-  regulach

-  mince pie

-  y pastelitos con amapola y nueces

Ya estamos en el último día de Octubre, en un ambiente muy otoñal, con la lluvia de fondo. Es ahora cuando más me gusta meterme en la cocina y probar nuevas recetas, como estos buñuelos. Una versión de un plato sencillo que preparan en Hungría, y que me encantaba degustar en la cena cuando era niña, acompañado de un té calentito.

Ésta es mi propuesta de un plato clásico. El toque especial se lo da la calabaza y la salvia.

Vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes:

 ·       150 gr. de patatas

·       150 gr. de calabaza

·       1 cebolla

·       14 hojas de salvia

·       1 huevo

·       4 cucharadas de harina simple

·       Sal y pimienta negra

·       Aceite para freir

Elaboración:

Pelamos las patatas y la calabaza y las rallamos por la parte más ancha del rallador.

Picamos la cebolla y cuatro hojas de salvia muy finitas.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes.

Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite y lo calentamos. Freímos el resto de hojas de salvia hasta que se queden crujientes, pero hay que tener cuidado, porque se fríen muy rápidamente. Las colocamos sobre papel de cocina para quitarles el aceite sobrante.

Después, con una cuchara, formamos los buñuelos y los vamos dorando en la sartén, entre cinco y seis minutos, aproximadamente. Volvemos a utilizar el papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de los buñuelos.

Servimos con las hojas de salvia y con crema agria.

Atelier de octubre y chutney de pera

Seguramente, muchas de vosotras conoceréis el chutney. Esta salsa especiada es originaria de la India y una perfecta compañía de muchos platos. Es dulce, salada, picante, especiada, todo a la misma vez. Un viaje exótico, porque transmite y transforma un plato simple y conocido en algo más emocionante.

Una sugerencia: haced unas tostaditas con un poco de aceite de oliva, queso de cabra, y chutney, acompañadas por un vaso de vino. ¡Riquísimo!

Ahora que el otoño traerá sus tesoros, es la época perfecta para experimentar.

Cuando era niña, recuerdo que mis padres y mis abuelos estaban muy ocupados en esta época. Hacían vino, mermelada y otras conservas. Por eso, en mi atelier de octubre, prepararemos delicias que podremos disfrutar en invierno, atrapando aromas, colores y sabores. ¿Qué haremos? Pensé en muchas posibilidades, porque,  ¡hay tanto donde elegir!, pero al final creo que he hecho un buena selección que resultará original y fuera de lo común.

Espero que os guste y que os animéis a venir y a aprender conmigo.

Curso de conservas:

·         Lemon curd.

·         Mermelada de cebolla violeta.

·         Mermelada de membrillo y vainilla.

·         Chutney de melocotón y pimienta.

·         Limones en sal (especialidad de Marruecos).

·         Mermelada de ciruela e higos (si tenemos tiempo).

Y ahora, la receta:

-3 peras firmes y duras.

-6 ó 7 cebollas Shallota.

-200 ml. de vino tinto.

-1 cucharadita de mantequilla.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cucharadita de vinagre de vino blanco.

-3 cucharadas de miel.

-2 cucharaditas de azúcar moreno.

-3 cardamomos verdes.

-Nuez moscada.

-Un trozo de canela en rama.

-Sal.

-Pimienta.

                         

                                    Elaboración:

 Pelamos y cortamos las peras en dados pequeños. Las ponemos en un bol y vertemos por encima el vino.Limpiamos y cortamos las cebollas.Derretimos la mantequilla con el aceite. Añadimos las cebollas, la miel y el azúcar. Freímos todo junto y cuando empiece a caramelizar, añadimos las peras. Removemos un poco, después incorporamos el vino, las especias y la sal. Cocinamos durante 15-20 minutos hasta que el líquido reduzca y la pera se ablande. Antes de quitar del fuego, añadiremos el vinagre. Cocinaremos 2-3 minutos más, ¡y listo!Dejamos enfriar.Se puede guardar en la nevera o consumir en el acto.

Para finalizar cuelgo algunas fotos que hice de mi hermano y su novia:

                                  

Feta fournou o feta al horno

 Un típico y facilísimo plato de Grecia. Creo que no hay taberna donde no podamos encontrar esta deliciosa tapa. Se sirve con pan, para mojar en el aceite de oliva que absorbe el sabor de la feta, verduras y especies. 

Hay muchas variedades pero a mi me gusta la receta básica.

El verdadero feta hecho con leche de ovejas. No tiene nada que ver con este trozo goma blanco (sin sabor) que venden como feta. Ese queso está hecho con la leche de la vaca y claro no hay ningún problema con eso… pero… la leche de la vaca tiene un sabor mucho más suave. Así, para que el sabor se parezca más yo compro queso que está hecho con la leche de oveja o al menos leche mixta (vaca, cabra, oveja).

Ideal con un vaso de vino para cenar.

Este mes en nuestro Atelier toca cocina griega. No lo olvidéis todavía hay algunas plazas para este mes y para recordar aquí tenéis el menú.

Menú griego:

Crema picante de feta

Spanakopita ( pastel de feta y espinaca)

Souvlaki de pollo

Fava (crema de gisante amarillo seco)

Ensalada de sandia

Sandwich de helado de yogur griego

… y ahora los ingredientes para el feta al horno:

2 lonchas gordas  grandes de queso fresco de oveja

1 pimentón verde

2 tomates dulces

Sal

Pimienta negra

Orégano

Aceite de oliva

Calentamos el horno a 200ºC.

Metemos el queso en unos moldes individuales. Echamos aceite de oliva hasta el 1/3 parte del queso. Cortamos el pimiento en dados y los tomates en trozos más grandes.

Repartimos dentro los moldes, salpimentamos, echamos el orégano, tapamos con papel aluminio y horneamos durante15-20 minutos.

Atelier de mayo y sopa de brócoli

 Ya estamos en mayo con mucho calor y muchas ganas a estar en el aire libre. Un mes muy bonito lleno de flores, frutas y verduras. En Hungría ahora es la temporada de las lilas que llenan con sus olores increíbles las noches. Tenía debajo de mi ventana un arbusto de esta flor  todavía recuerdo su olor. Creo que mayo es un mes muy alegre y aquí en Canarias es igual de especial.

Ya apetece algo más ligero por eso en este mes en el atelier viajamos a Grecia.

La cocina griega es muy sabrosa, refrescante y alegre. Preparé un menú inspirado en de las tabernas griegas  y por no dejar sin receta esta entrada traigo una sopa muy fácil y ligera.

Menú griego:

Crema picante de feta

Spanakopita

Souvlaki

Fava

Ensalada de sandia

Sandwich de helado de yogur griego

En la foto: gyros con tzatziki, receta aquí.

Espero que os guste y ahora vamos con la receta:

Un brócoli

Una cebolla grande

Un puerro

2 dientes de ajo

3 ramos de tomillo

1 litro de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Un chorrito de vino blanco (opcional)

Limpiamos y cortamos en trozos el brócoli. Picamos el puerro y la cebolla. En un caldero calentamos el aceite, añadimos el puerro, la cebolla y cuando ya estén transparentes, los dientes de ajo machacados. Metemos los trozos de brócoli, el caldo, sal, pimienta, los ramos de tomillo y el vino. Cocinamos durante 15-20 minutos.

Servimos con crema agria. 

Tarta de mora y Atelier de abril

 Hola tod@s. Ayer se fue mi hermana así que toca otra vez la rutina y volver a la cocina (como ella no le gusta cocinar estas días lo pasé con ella, tomando sol en la playa etc. No esta mal  hacer eso en marzo ja-ja. El buen tiempo no falta mientras los días se van volando.

Estoy probando nuevas recetas y soñando con la comida típica de mi país que preparo cada año en esta fecha.

Mi tarta de hoy aunque a mi me cuesta explicarla es realmente sencilla y rápida. Utilizaba moras congeladas que funciono perfectamente y quedo muy mona. Creo que las fotos  reflejan el buen tiempo y la llegada de la primavera.

En el Atelier de este mes de abril hay 2 temas muy interesantes. Vamos a poner las manos en la masa, literalmente ja-ja.

La primera es el Pan:

- como preparar la masa madre

- diferentes panes dulces y salados

(como por ejemplo: focaccia, pita, briosche, buchty etc.…)

- trucos y técnicas

El hojaldre

-Preparar la masa de hojaldre

-Strudel de requesón de Tirol (Austria)

-Creciente con nueces (búrkifli) especialidad húngara

-Gâteau aux pommes (tarta de manzana) Francia

Mucha gente se pregunta si se puede repetir un curso de los meses anteriores y la respuesta es, claro que si.

Si hay al menos 4 personas ya se puede hacer un curso para poner en contacto suficiente enviar un e-mail… y ahora la receta.

Para el bizcocho:

2 huevos

100g azúcar glass

50g harina blanca

50g almendra molido

Pizca sal

¼ cucharita levadura en polvo.

Precalentamos el horno en 180ºC. Separamos los huevos, batimos las yemas con el azúcar.  Mezclamos la harina con la almendra molida y con la levadura. Batimos las claras con la sal en su punto. Los mezclamos todos juntos y metemos la mezcla en una bandeja redonda de 22 cm forrado de papel vegetal y horneamos durante 15- 20 minutos o hasta que este dorada. Siempre hacemos la prueba con los palillos (si sale seca está lista). Sacamos del molde y dejamos enfriar en una raja.

Para la crema y la decoración:

5 hojas de gelatina neutral + 3 hojas más para cubrir

300g moras descongeladas + 150g para encima de la tarta

100g azúcar glass + 1 cuchara más

400ml nata montada + 100ml más para el alrededor

1 cuchara zumo de limón y cáscara rallada

2 cuchara extracto de vainilla

Pizca sal

1 cuchara de azúcar blanco

100g almendra sin pelar y picada para el alrededor

En primer lugar tenemos que recoger todo el líquido que sueltan las moras.

En un bol mezclamos las moras con el azúcar, la vainilla, el zumo y la cáscara rallada del limón y trituramos.

En caldero pequeño mojamos la gelatina con un poco del liquido de las moras (más o menos 100 ml, el resto reservamos). Calentamos hasta que se disuelva y mezclamos con el puré. Dejamos que se enfríe y empiece a espesar. Montamos la nata con la sal.

Juntamos con el puré.

Volvemos a poner el bizcocho en un molde rellenamos con la crema y dejamos en el frigorífico mínimo durante 2 horas.  Picamos la almendra. Montamos los 100 ml nata con una cuchara de azúcar glass. Secamos bien el resto de las moras y colocamos encima de la tarta. Preparamos de la misma manera la gelatina, con las tres hojas, con una cuchara de azúcar blanco y con 200 ml del líquido. Chorreamos encima de las moras. Untamos la nata  alrededor de la tarta y espolvoreamos con la almendra picada.

Atelier de marzo

Después de 2 semanas de catarro, por fin puedo hacer algo más que solo estar en la cama y tomar pastillas.

Todavía no estoy al 100% pero no puedo esperar más…tengo tantas ganas de hacer cosas, salir, cocinar, coger mi cámara... (aquí dejo algunas fotos que saqué la ultima vez cuando estuve en mi querido país).

              ... un pueblo cerca del Balaton ...

 En Hungría marzo es el mes del comienzo de la primavera. Llega el final del invierno y salen las primeras flores debajo de la nieve. Puedes escuchar otra vez los pájaros y el aire parece más dulce y cálido. 

                 ... antes de la tormenta...

Por eso  en este mes me gustaría proponer un menú húngaro y unos pasteles de la época de la monarquía austro-húngaro. Son platos clásicos y típicos en mi país.


Temática: Cada mes hay 2 diferentes menús o temas.

Aprenderemos a hacer diferentes tipos de panes, mermeladas, helados, cocina húngara, hacer hojaldre, platos vegetarianos, pasteles y postres clásicos, pasteles sin gluten, etc.… Siempre intentaremos utilizar alimentos de temporada y adaptar las recetas a la época del año.

Clases para adultos: 3 horas, miércoles o viernes por la tarde de 17 a 20 h. Realizamos un menú completo o varios platos de un tema como: panes, mermeladas, postres, etc.,….

  

Para más información: llamar al 638 740 377 o 822 010194

 o enviar un e-mail a flordecanela@gmx.es

Menú Húngaro

- Caldo especial con albóndigas de hígado

- Gulas de faisán

- Dödölle (un típico plato hecho con patatas y cebolla)

- Ensalada de col lombarda

- Crepes de manzana con vainilla y chocolate

Pasteles de la monarquía

- Tarta Sacher

- Mini Tartitas Dobos

- Strudel de manzana

- Pastel de amapola