¿Clásico o moderno? (ensalada de mozzarella de 2 maneras)

¿Hay alguien a quien no le gusta el queso de mozzarella? Este queso fresco y blando tiene miles de formas de uso en la cocina tradicional italiana.  A mi me gusta sobre todo en verano mezclar la con verduras, pastas o hacer ensaladas .Esta vez opte por 2 ensaladas. La primera es el gran clásico la ensalada caprese. Lo único que cambié fue utilizar hojas de orégano en vez de albahaca. La otra ensalada la hice con limón y menta. ¿Cual es tu ensalada favorita?

Ingredientes para la ensalada Caprese:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

orégano fresco

aceite de oliva

sal

mezcla de pimientas

Lavamos y cortamos los tomates en diferentes maneras. Desmenuzamos la mozzarella en trozos más pequeños. En un bol mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos.

Ingredientes para la ensalada de limón y menta:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

1 limón

hojas frescas de menta

sal

mezcla de pimientas

poco chile fresco (opcional)

Para el aliño:

2 cuchara de zumo de limón

un bien chorro de aceite de oliva

1 cucharita de miel

Limpiamos y cortamos los tomates, desmenuzamos la mozzarella y rallamos la cáscara de limón. Colocamos en un plato los tomates y el queso. Reservamos la cáscara rallada. Picamos un poco de chile ( por gusto). Preparamos el aliño mezclando el zumo ,miel y el aceite. Aliñamos la ensalada, salpimentamos añadimos la cáscara rallada y las hojas de menta.

Sopa de tomate

¿Frío, calor? Parece que el tiempo se ha vuelto loco. Estamos en junio y el cielo esta cubierto de nubes oscuras. ¿Dónde está el verano? Hasta que llega la hora de un buen vaso de gazpacho me gusta tomar esta ligera sopa de tomate al estilo italiano. Rápida, sencilla y muy rica.

Lo siento mucho por no poder estar aquí 100%. Seguramente me pierdo muchas cosas pero en este tiempo no he podido dedicar más tiempo a mi cocina virtual. Ya estamos a la mitad del año y ojalá que las cosas fueran menos complicadas... al menos el verano ya está cerca.

Ingredientes:

1,5 L caldo de verduras

1 lata tomate triturada

5 tomates muy maduros pelados y picados

1 cebolla pelada y picada

1 diente de ajo pelado y picado

un bien chorro de aceite de oliva

sal

pimienta

una cucharita azúcar

En una olla calentamos el aceite de oliva añadimos la cebolla y doramos hasta que quede transparente. En este momento añadimos el ajo removemos rápidamente y cuando suelta su olor añadimos los tomates naturales y de la lata. Agregamos el caldo, el azúcar y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio alto durante 40- 45 min. Retiramos del fuego y trituramos hasta que queda homogéneo y cremoso. Servimos con albahaca fresca,  pan y laminas de parmesano.

Ensalada de naranja

Ésta ensalada es una de mis preferidas. Este tipo de ensalada la encontramos en todo el mediterráneo, hay varias formas de prepararla, pero para mi ésta es la versión perfecta.

Me encanta poner fruta en mis ensaladas y esta ya está basada de una.

Sencilla, refrescante, diferente y muy muy sabrosa.

Ingredientes:

5-6 naranjas

2-3 ramas de apio

media cebolla violeta

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Con un cuchillo pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca y la cortamos en rodajas. Las colocamos en un plato grande. Cortamos el apio y la cebolla en daditos y los repartimos encima de las naranjas.

Salpimentamos y echamos un buen chorrito de aceite de oliva y está listo para tomar.

Limoncello 2º parte y bruschetta de tomate asado, mozzarella y rucola

Terminó la 3º semana ya es tiempo para terminar el Limoncello.

Y por acompañar os traigo un bocata italiano. Con los ingredientes tan caracteristicas de este país pero con un toque de limón.

 Ya en mi congelador se esta enfriando un sorbete de Limoncello que lleva un toque muy especial, pero no voy a decir ahora qué es, para saberlo tenéis que esperar un poco más.

Las recetas de hoy son sencillas y con el Limoncello podéis jugar como queráis. Mojar bizcochones, mezclar con cremas, con helado o disfrutar solo. Muy importante servir siempre muy muy frío.

Para terminar el Limoncello necesitamos 3 vasos de agua (250ml) y uno y medio vaso de azúcar. En el caldero hervimos juntos hasta que se disuelva el azúcar y dejamos enfriar. Cuando esté frío añadir a la mezcla que hicimos en la 1ª parte y colar con gasa. Meter en botellas, cerrar y guardar en la nevera.

Ingredientes para el bruscetta:

Panecillos de centeno

Tomates coctel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cáscara rallada de limón

Mozzarella

Rucola

Albahaca

Calentar el horno a 175ºC. Cortar los tomates por la mitad, salpimentar, añadir el aceite y rallar la cáscara de un medio limón. Mezclamos bien y ponemos todos con su lado cortado hacia abajo.

Horneamos hasta que se quede blando y empiece a tostar (aprx.: 20 min).

En una plancha tostar los panecillos. Colocamos en un plato, ponemos encima los tomates, trozos de mozzarella que rompemos con la mano (así queda más rustico), un puñadito de rucola y algunas hojitas de albahaca, chorreamos otra vez con aceite de oliva y servimos.

Last minute Zabaglione con nata y fresa

Hace poco que me entere de un fabuloso concurso. Precisamente de Migas con locura que termina en 10 de mayo. El tema es la cocina italiana y no pude dejar de preparar algo para este ocasión, aunque está ya en la recta final. Como mucho tiempo no tenia elegí un postre realmente rápido. Mi elección era el zabaglione. Creo que después del tiramisú es el segundo postre italiano más famoso. 

La receta básica es yema de huevo, vino (normalmente marsala) y azucar o miel. Para dar un toque diferente utilicé un poco de nata, aunque tomar solo es igual de perfecto, pero así,  una tentación. … y lo se, lo se….  otra vez fresas ja-ja. Prometo no hay más recetas (en una temporada) con fresas pero pensé que un poco de fruta tampoco quedaría mal y si ¡! un poco de acidez y frescura  que compone la fresa armoniza perfectamente con esta crema suave y dulce. Espero que os guste igual que a mi. Con este postre participo en su concurso y deseo feliz cumpleaños para ella creo que se llama Clara :))!!!

Ingredientes:

4 yemas de huevos

50ml vino blanca dulce (malvasia o marsala)

4 y madia cuchara de azúcar glass

1 cuchara de cognac (opcional)

Pizca sal

200ml nata para montar

250g fresa troceado

2 cucharitas azúcar blanco

En un caldero calentemos un poco de agua. En un bol mezclamos las yemas con 3cuchara de azúcar glass con el vino una pizca de sal y con el cognac. Batimos hasta que suba y se queda muy cremoso y ligero como una espuma. Después ponemos en baño maría y batimos durante 4-5 minutos hasta que se queda muy cremoso. Dejamos a enfriar. Mientras, batimos la nata con otro pizca sal y con 1 y medio cuchara de azúcar glass.

Las fresas las mezclamos con el azúcar blanco (si la fresa está muy dulce no hace falta azúcar). Mezclamos la nata con la crema de huevo. En vasos repartimos las fresas y el zabaglione podemos espolvorear con migas de amaretti.

Panna cotta de vainilla con salsa de fresa y saúco

Puedo decir mucho sobre este postre italiano. Puedo decir que es realmente rápido y increíblemente delicioso. Que tiene un sabor suave con una textura muy cremosa. Que es ideal para cualquier ocasión. Se puede preparar solo o acompañar con una salsa de fruta como hice yo. De todos modos y maneras es un postre divino.

La dulzura del saúco con la acidez de la fresa y lima, una combinación realmente deliciosa.

Es un pecado...

 Creo que hay algo apasionante y romántico en los postres italianos o en general en la cocina italiana. Siempre imagino las colinas de Toscana o los puentes de Roma el calor y la fuerza del sol… mmm... la dolce vita. Y nada más que hacer solo a disfrutar….

Ingredientes:

250ml leche

350ml nata liquido para montar

4 cuchara de azúcar blanco

1 rama de vainilla

3 hojas de gelatina neutral

Para la salsa:

250g fresa

1-2 cuchara de azúcar blanco

Cáscara de una lima

Un chorrito de sirope de flor de saúco (se puede comprar en la Ikea o hacer así)

Un chorrito de zumo de lima

En un poco de agua fría mojamos las hojas de la gelatina. En un caldero hervimos la leche, la nata con el azúcar. Quitamos del fuego.

Quitamos las semillas de la vainilla y mezclamos con la leche. Añadimos y mezclamos hasta disolver la gelatina.

Ponemos en 4 vasos y dejamos enfriar en la nevera (min. 2horas).

Preparamos la salsa de fresa.

En un caldero ponemos todos los ingredientes y hervimos durante 4-5 minutos hasta que el líquido de las fresas reduzca un poco. Dejamos enfriar.

Después repartimos encima de los vasos del panna cotta y listo para servir.