Un clásico - Soupe à la oignon - (sopa de cebolla)

 

Según el escritor de “Los tres mosqueteros”,  Alexandre Dumas: 

 “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.

¿Pero como llego a ser un plato tan humilde, elaborado con ingredientes sencillos, a ser una de los platos más famosos y populares?

Dicen que fue un ex-rey electo de Polonia y suegro del rey Luis XV de Francia - Estanislao I. Leszczynski - a quién descubrió esta sopa tradicional. Desde ese momento dejo de ser un plato de campesinos y pobres. Su fama y popularidad extendido en la corte francés rápidamente y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, como recita Dumas.

Un pequeño viaje a través de los sentidos.

 

Ingredientes:

4 cabezas grandes de cebollas dulces

1 cuchara grande de manteca de oca (si no hay mantequilla)

2 cuchara de harina simple

1,5l caldo de carne

1 cucharita azúcar moreno

1 chorrito de coñac

pimienta negra 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo

sal

Para las tostas:

pan tipo baguette

queso rallado yo utilicé semicurado de cabra

 

Pelamos y cortamos en finísimas rodajas las cebollas. Las reservamos en un plato. En una cazuela grande calentamos la manteca o mantequilla. Cuando se haya derretido introducimos las cebollas, la cucharita de azúcar moreno y un poco de sal. En fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera cocinamos hasta que la cebolla quede transparente y blanda (a mi me gusta tostar ligeramente).

Espolvoreamos con la harina (la cebolla) y removemos para mezclar bien. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore e incorporamos el caldo junto con la hoja de laurel y la ramita del tomillo. Salpimentamos y dejamos durante 20 minutos a fuego muy suave.

Cortamos en rebanadas finas el pan espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno pre calentado a 200º. Gratinamos durante 5-6 minutos y la servimos inmediatamente, bien caliente junto

con nuestra sopa.

Borsch – sopa de col y remolacha

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias países de Europa del Este. Por ejemplo es parte de la cocina tradicional de Ucrania y Rusia. Igual como aquí en España la paella, la receta del borsch también es muy variada y cada familia tiene su receta para este plato tan completo. Necesita su tiempo y como veis la lista de los ingredientes es bastante larga pero puedo asegurarnos que se merece la pena. Es un plato que al menos una vez en esta vida hay que probar.

A mi me gusta servir y tomar con extra de crema agria y eneldo fresco.

Ingredientes : 

300g carne de ternera (para caldo)

1 hoja pequeña de laurel

4 dientes de ajo

400g remolacha cruda

1 tomate

1 cebolla mediana

1 zanahoria grande

1 chirivía

300g col

aceite

sal

pimienta

1 cuchara de azúcar blanco

un chorrito de zumo de limón

1 cuchara de harina

150ml de crema agria

eneldo fresco

Primero preparamos el caldo. Ponemos en un caldero un litro y medio de agua fría, la carne, la hoja del laurel, 10 granos de pimienta negra, una cucharita de sal y los 4 dientes de ajo. Cocinamos a fuego lento.

Mientras el caldo se hace, limpiamos las remolachas. Quitamos la corteza y cortamos en dados. Pelamos y trituramos el tomate. En otro caldero pequeño ponemos un chorrito de aceite añadimos la remolacha, la cuchara de azúcar, salteamos y un poco después incorporamos el tomate triturado y el chorrito de zumo del limón. Tapamos y dejamos guisar hasta que se blanda. En este tiempo limpiamos y cortamos en dados la zanahoria y la chirivía. Troceamos el col en cuadrados y picamos la cebolla.

 

Cuando el caldo está hecho lo colamos, troceamos la carne en dados y dejamos a parte.

En otro caldero grande ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla hasta se queda transparente. Añadimos la zanahoria, la chirivía el col y sal. Salteamos, tapamos y dejamos guisar. Cuando se ablande incorporamos la remolacha y el caldo con la carne troceada. Salpimentamos.

En un bol mezclamos la harina con la crema agria y con eso espesamos la sopa.

Servimos con eneldo fresco y extra crema agria.

Sopa de tomate

¿Frío, calor? Parece que el tiempo se ha vuelto loco. Estamos en junio y el cielo esta cubierto de nubes oscuras. ¿Dónde está el verano? Hasta que llega la hora de un buen vaso de gazpacho me gusta tomar esta ligera sopa de tomate al estilo italiano. Rápida, sencilla y muy rica.

Lo siento mucho por no poder estar aquí 100%. Seguramente me pierdo muchas cosas pero en este tiempo no he podido dedicar más tiempo a mi cocina virtual. Ya estamos a la mitad del año y ojalá que las cosas fueran menos complicadas... al menos el verano ya está cerca.

Ingredientes:

1,5 L caldo de verduras

1 lata tomate triturada

5 tomates muy maduros pelados y picados

1 cebolla pelada y picada

1 diente de ajo pelado y picado

un bien chorro de aceite de oliva

sal

pimienta

una cucharita azúcar

En una olla calentamos el aceite de oliva añadimos la cebolla y doramos hasta que quede transparente. En este momento añadimos el ajo removemos rápidamente y cuando suelta su olor añadimos los tomates naturales y de la lata. Agregamos el caldo, el azúcar y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio alto durante 40- 45 min. Retiramos del fuego y trituramos hasta que queda homogéneo y cremoso. Servimos con albahaca fresca,  pan y laminas de parmesano.

Atelier de mayo y sopa de brócoli

 Ya estamos en mayo con mucho calor y muchas ganas a estar en el aire libre. Un mes muy bonito lleno de flores, frutas y verduras. En Hungría ahora es la temporada de las lilas que llenan con sus olores increíbles las noches. Tenía debajo de mi ventana un arbusto de esta flor  todavía recuerdo su olor. Creo que mayo es un mes muy alegre y aquí en Canarias es igual de especial.

Ya apetece algo más ligero por eso en este mes en el atelier viajamos a Grecia.

La cocina griega es muy sabrosa, refrescante y alegre. Preparé un menú inspirado en de las tabernas griegas  y por no dejar sin receta esta entrada traigo una sopa muy fácil y ligera.

Menú griego:

Crema picante de feta

Spanakopita

Souvlaki

Fava

Ensalada de sandia

Sandwich de helado de yogur griego

En la foto: gyros con tzatziki, receta aquí.

Espero que os guste y ahora vamos con la receta:

Un brócoli

Una cebolla grande

Un puerro

2 dientes de ajo

3 ramos de tomillo

1 litro de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Un chorrito de vino blanco (opcional)

Limpiamos y cortamos en trozos el brócoli. Picamos el puerro y la cebolla. En un caldero calentamos el aceite, añadimos el puerro, la cebolla y cuando ya estén transparentes, los dientes de ajo machacados. Metemos los trozos de brócoli, el caldo, sal, pimienta, los ramos de tomillo y el vino. Cocinamos durante 15-20 minutos.

Servimos con crema agria. 

Sopa de albóndigas y eneldo

Antes que nada decir que con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!

Puede que esta receta suene algo rara a la primera, pero es una sopa muy deliciosa.  Hace muchos años que probé esta sopa en un restaurante en Hungría. Recuerdo que era verano y hacía mucho calor y yo no quería tomar sopa caliente pero mi amiga me lo aconsejó (y que bien hice) y ahora es mi sopa favorita.

¡Es una sopa que tomas caliente pero es refrescante! Nunca probé antes algo así!

 Creo que es la mejor sopa que comí. Así en casa empecé a experimentar, buscaba el sabor que probé aquella vez  y al final lo encontré. 

Para mi es la  mejor forma de aprovechar el caldo (por ejemplo de pollo) que sobra.  Puedo aconsejaros que la probéis,  no tengáis miedo, incluso para una ocasión especial y de ahí que haya puesto algunas flores tambien.

Y ahora la receta para 1 litro de caldo:

Primero tenemos que preparar las albóndigas:

200g carne de cerdo molida

1 huevo

1 cebolla picada

2 rebanada de pan

Sal y pimienta

Perejil picada

Todos los ingredientes se mezclan, formamos albóndigas pequeñas y cocinamos dentro del caldo.

En un bol mezclamos 1 dl nata fresca o crème fraîche, 2 cuchara de harina y - es opcional – una yema de huevo. Ponemos dentro en la sopa y esperamos a que hiervan.

Los quitamos del fuego empolvoreamos con  mucho eneldo picado (si no tenemos fresco el seco también sirve ¡pero necesitaríamos mayor cantidad!