L'hamd markad o limón confitado a la sal

Estos limónes son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Dan un sabor cítrico, aromático, especiado, también fresco y ácido.

Para preparar no se necesitan muchas cosas pero si un poco de paciencia, porque estos limónes tienen que macerarse durante 4 semanas. La maceración produce un cambio ablandando la cáscara de los limones y trasformando el sabor amargo, en un sabor y un aroma magnífico.

 

Se convierten en un gran aliado en vuestra cocina, son increíblemente versátiles y perfectos para dar un toque especial a cualquier plato sea carne, pollo, pescado, verdura ... Un simple couscous se transforma en algo mucho más exótico. Hay muchas versiones pero creo que esta funciona muy bien. Una cosa importante; antes de utilizarlos lavamos toda la sal que hay dentro de los limones tiramos la pulpa y solo utilizamos la cáscara cortando en tiras o trozos pequeños.

Ingredientes:

10-12 limones ecológicos

300g sal gruesa

3 hojas de laurel fresco

1 cucharita de semillas de cilantro

1 cucharita semillas de pimienta negra

1-2 ramitas de canela

zumo de limón suficiente para

1 tarro de cristal con tapa hermética con capacidad de 2L

 

Esterilizamos el tarro de cristal.

Lavamos bien los limones. Cortamos en cuatro desde la parte superior pero sin separar los cuartos.

Cubrimos el fondo del tarro con ¼ de la sal, rellenamos cada limón con bastante sal y apretamos tratando de darles su forma nuevamente. Introducimos los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añadimos todas las especias, cubrimos con la sal restante y llenamos el frasco hasta el borde con jugo de limón (a la mejor tenéis que exprimir más limones) y cerramos el tarro.

Conservamos en la nevera durante 4 semanas. Agitamos de vez en cuando durante este periodo.

Lemon curd

Abril, mayo …y estoy aquí otra vez . Parece un montaña rusa … pero realmente me resulta difícil encontrar el tiempo. Este mes de mayo espero que sea un mes muy emocionante y creativo. Para mi es el mes de las flores, olores y el romanticismo.

Mi primera receta en este mes va a ser mi versión de una crema de limón o como todos llamamos lemon curd. La verdad es que ya probé varias recetas pero o eran demasiado dulces o demasiado ácidas. Creo que en esta receta tengo el equilibrio perfecto... y lleva una ingrediente secreto que desde ahora deja de serlo... una pizca de sal que suaviza y equilibra la acidez del limón. Rápido, fácil y útil para rellenar bizcochos, hacer copas o para la famosa tarta de limón y merengue. Vamos a ver como se hace. Con esta medida yo hice tres jarritas que puse en la nevera y se conservan mas de un mes.

Ingredientes:

3 huevos enteros + 3 yemas

128 ml zumo de limón

140g azúcar blanco

45g mantequilla

1 pizca de sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar. Vertemos en una cazuela e incorporamos el zumo de limón y la sal. En fuego muy bajo, sin dejar de mover cocinamos hasta que espese.

¡¡No puede hervir!!

Retiramos del fuego añadimos la mantequilla y removemos hasta que se derrita completamente y quede homogénea. Guardamos en jarras de cristal y cuando se enfríe metemos en la nevera.

Atelier de octubre y chutney de pera

Seguramente, muchas de vosotras conoceréis el chutney. Esta salsa especiada es originaria de la India y una perfecta compañía de muchos platos. Es dulce, salada, picante, especiada, todo a la misma vez. Un viaje exótico, porque transmite y transforma un plato simple y conocido en algo más emocionante.

Una sugerencia: haced unas tostaditas con un poco de aceite de oliva, queso de cabra, y chutney, acompañadas por un vaso de vino. ¡Riquísimo!

Ahora que el otoño traerá sus tesoros, es la época perfecta para experimentar.

Cuando era niña, recuerdo que mis padres y mis abuelos estaban muy ocupados en esta época. Hacían vino, mermelada y otras conservas. Por eso, en mi atelier de octubre, prepararemos delicias que podremos disfrutar en invierno, atrapando aromas, colores y sabores. ¿Qué haremos? Pensé en muchas posibilidades, porque,  ¡hay tanto donde elegir!, pero al final creo que he hecho un buena selección que resultará original y fuera de lo común.

Espero que os guste y que os animéis a venir y a aprender conmigo.

Curso de conservas:

·         Lemon curd.

·         Mermelada de cebolla violeta.

·         Mermelada de membrillo y vainilla.

·         Chutney de melocotón y pimienta.

·         Limones en sal (especialidad de Marruecos).

·         Mermelada de ciruela e higos (si tenemos tiempo).

Y ahora, la receta:

-3 peras firmes y duras.

-6 ó 7 cebollas Shallota.

-200 ml. de vino tinto.

-1 cucharadita de mantequilla.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cucharadita de vinagre de vino blanco.

-3 cucharadas de miel.

-2 cucharaditas de azúcar moreno.

-3 cardamomos verdes.

-Nuez moscada.

-Un trozo de canela en rama.

-Sal.

-Pimienta.

                         

                                    Elaboración:

 Pelamos y cortamos las peras en dados pequeños. Las ponemos en un bol y vertemos por encima el vino.Limpiamos y cortamos las cebollas.Derretimos la mantequilla con el aceite. Añadimos las cebollas, la miel y el azúcar. Freímos todo junto y cuando empiece a caramelizar, añadimos las peras. Removemos un poco, después incorporamos el vino, las especias y la sal. Cocinamos durante 15-20 minutos hasta que el líquido reduzca y la pera se ablande. Antes de quitar del fuego, añadiremos el vinagre. Cocinaremos 2-3 minutos más, ¡y listo!Dejamos enfriar.Se puede guardar en la nevera o consumir en el acto.

Para finalizar cuelgo algunas fotos que hice de mi hermano y su novia: