L'hamd markad o limón confitado a la sal

Estos limónes son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Dan un sabor cítrico, aromático, especiado, también fresco y ácido.

Para preparar no se necesitan muchas cosas pero si un poco de paciencia, porque estos limónes tienen que macerarse durante 4 semanas. La maceración produce un cambio ablandando la cáscara de los limones y trasformando el sabor amargo, en un sabor y un aroma magnífico.

 

Se convierten en un gran aliado en vuestra cocina, son increíblemente versátiles y perfectos para dar un toque especial a cualquier plato sea carne, pollo, pescado, verdura ... Un simple couscous se transforma en algo mucho más exótico. Hay muchas versiones pero creo que esta funciona muy bien. Una cosa importante; antes de utilizarlos lavamos toda la sal que hay dentro de los limones tiramos la pulpa y solo utilizamos la cáscara cortando en tiras o trozos pequeños.

Ingredientes:

10-12 limones ecológicos

300g sal gruesa

3 hojas de laurel fresco

1 cucharita de semillas de cilantro

1 cucharita semillas de pimienta negra

1-2 ramitas de canela

zumo de limón suficiente para

1 tarro de cristal con tapa hermética con capacidad de 2L

 

Esterilizamos el tarro de cristal.

Lavamos bien los limones. Cortamos en cuatro desde la parte superior pero sin separar los cuartos.

Cubrimos el fondo del tarro con ¼ de la sal, rellenamos cada limón con bastante sal y apretamos tratando de darles su forma nuevamente. Introducimos los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añadimos todas las especias, cubrimos con la sal restante y llenamos el frasco hasta el borde con jugo de limón (a la mejor tenéis que exprimir más limones) y cerramos el tarro.

Conservamos en la nevera durante 4 semanas. Agitamos de vez en cuando durante este periodo.

Gougéres de tres quesos

Se acerca el carnaval y es tradicional preparar buñuelos (también en Hungría) pero antes de empezar con los dulces, quería probar algo salado y que no necesita aceite para freírse. Así elegí estos gougéres, que son unos pastelsitos tradicionales en Borgoña. En realidad es una pasta choux que a mi personalmente me chifla en todas sus formas. Los gougéres son un fantástico aperitivo, muy rápido y realmente delicioso. Mejor recién hecho pero aseguro que tampoco tendría tiempo para enfriarse. Puede servir con vino o cerveza, solo o un poco de crema agria.

Tradicionalmente se elabora con queso francés (gruyere o comté), pero yo tenia un queso exquisito español, otro irlandés y un italiano. Eso si, no es nada tradicional pero, funciona divinamente y seguro que voy a repetir este “triunvirato” y muy pronto.

Podéis sustituir por otros tipos de quesos o por solo uno, añadir hierbas finas, bacon, jamón … se puede hacer de mil maneras...

 

Ingredientes:

250ml de agua

85g mantequilla

200g harina simple tamizada

4 huevos grandes

50g queso semicurado rallado

50g queso cheddar rallado

20g parmesano rallado

una cucharadita sal

pimienta negra recién molida

Tamizamos la harina. En un bol rallamos los tres tipos de quesos. En una cazuela ponemos el agua, con la mantequilla y con la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la harina de una vez y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos. Mientras pre calentamos el horno a 200ºC. Añadimos los huevos uno en uno, hasta que queden perfectamente integrados. Tenemos que trabajar bien la masa. Por ultimo añadimos el queso rallado y la pimienta negra recién molida. Forramos una bandeja con papel del horno y hacemos los buñuelos podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla liza o tomar pequeñas porciones con una cucharita ( es importante mojar antes en agua). Horneamos 15-20 minutos o hasta que se queda dorada. Servimos inmediatamente.

Sufle de arroz húngaro - rizskoch

Una receta muy popular en Hungría. Seguramente que no encontrareis ni una casa donde no se prepare este dulce. No es un postre, para nosotros es un segundo plato que tomamos después de un buen gulash. Pero puede ser una merienda perfecta también. 

Esta vez me resulta un poco difícil escribir esta receta, porque toda mi vida hice “al ojo” (como la mayoría de las recetas que aprendí cuando era una niña). Creo que es una receta muy original con un sabor suave y aromática, espero que los guste...

Ingredientes:

1 taza ( hasta el tope) de arroz

3/4 litro de leche

1 taza de agua

¼ cucharita de sal

3 cuchara de azúcar blanco

cáscara de medio limón

cáscara de medio naranja

un trozo de canela

media vaina de vainilla

4 huevos

5-6 cuchara de azúcar glas

Primero preparamos en arroz con leche con el arroz, leche, agua, sal, azúcar blanco, vainilla, cáscaras de naranja y limón. Si necesita un poco más de leche podemos añadirle, es importante que quede cremoso y no muy seco. Dejamos enfriar . Mientras untamos con mantequilla en una fuente de horno(puede ser redondo o rectángulo) . Precalentamos el horno a 180ºC. Después separamos los huevos. Las yemas mezclamos con el azúcar glas hasta que quede cremoso y batimos la clara con un pizca de sal a punto de nieve. Primero incorporamos la yema en el arroz y después la clara montada. Vertimos en la fuente y metemos en el horno durante 40-45 minutos o hasta que se quede dorada (hacer la prueba del palillo).

Podemos servir con mermelada, o solo espolvorear con azúcar glas.

Galletas de parmesano y romero

Espero que todos pasaron unas fiestas estupendas y felices, un fin de año divertido y que los reyes trajeron a todos muchos regalos (yo esperaba un poco de carbón pero parece que estaba demasiado bueno, porque no me lo trajeron). Hoy me siento un poco rara porque mis hijos volvieron al cole así que hay demasiada tranquilidad y silencio en casa... después de casi 20 días hay que acostumbrarse de nuevo. 

 

La receta de hoy son unas galletas saladas que son fáciles y muy ricas. Muy buenas de acompañar un vaso de vino, cerveza o una gran taza de té (como nos gusta a nosotros). Son muy rápidas, pero es importante preparar en la noche anterior. Su toque especial lo da el romero y el parmesano que para mi es una pareja ideal y funciona muy bien en esta receta.

Vamos a ver como se hace:

Ingredientes:

120g mantequilla blanda

160g harina simple

1y ½ cucharadita de sal

60g parmesano rallado

Hojas picaditas de una ramita de romero

Rallamos el queso, lavamos y picamos las hojas del romero y en un bol mezclamos todos los ingredientes (harina, mantequilla , sal, parmesano, romero). Trabajamos con rapidez. Cuando vemos que está homogénea formamos una salchicha gorda enrollamos en film transparente y dejamos reposar durante toda la noche en el frigorífico.

En el próximo día pre calentamos el horno a 180ºC. Sacamos la masa, quitamos el film transparente y cortamos en rodajas no muy gruesas. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que se doren.

También empezamos el año con un nuevo curso en el Atelier. Aquí tenéis mi dos propuestas para empezar bien el año:

Menu I.

Ensalada verde con “chips” de parmesano

Pollo a la pizzaiola

Polenta

Tarta de pera con salsa de chocolate

Menu II.

Ensalada bistro

Conejo confitado

Papas lyonesas

Tarta de manzana con crema chantilly

La primera esta inspirada en la cocina italiana y la segunda en la francesa.

¿ Os animáis?

Pastelsitos de pera y chocolate

Vuelta a Tenerife, a la rutina y por fin al blog. Que cumple ahora 3 añitos. Estos pastelsitos son mi tarta de cumpleaños. Es una receta sencilla con muchas cosas ricas que me gustan y con pera que es una fruta de otoño, pero el toque especial se lo da la crema chantilly que acompaña... 

No era fácil encontrar esta especie (Pimienta de Jamaica) pero mereció la pena. En su sabor encuentras los aromas de la canela, la pimienta, el clavo y la nuez moscada. Por esta fusión de aromas los ingleses simplemente la llaman “allspice”. Cuando Cristóbal Colón llegó por primera vez a América, entre otras cosas estaba buscando pimienta también. Así encontró la pimienta de Jamaica que con su forma redonda confundió a los españoles y de aquí viene su nombre. Es una especie muy versátil es maravillosa para los dulces y un toque muy especial para todo tipo de carne, pescado ... Lo utilizan como ingrediente secreto en los patês más exclusivos o chorizos y terrinas... 

Lo podéis probar también con chocolate caliente...hmm.

Y ahora la receta:

Ingredientes:

5 peras firmes pero maduros

cáscara y zumo de medio limón

3 cucharas de azúcar blanco

aprox.: 800ml de agua

100g chocolate negro (70% de cacao)

50g mantequilla

3 huevos

35 + 35g azúcar glas

50g almendra molida

½ cucharita levadura en polvo

una pizca sal

Para la crema chantilly:

200ml nata para montar

4 pimienta de Jamaica

semillas de 1/4 rama de vainilla

2 cuchara de azúcar glas

En primer lugar ponemos a hervir el agua con las 3 cucharas de azúcar blanco, la cáscara y el zumo del medio limón.

Pelamos las peras sin cortar los tallos cortamos recto por debajo ( para que quedan derechos) y sacamos el corazón por debajo con un saca corazones. Ponemos dentro del agua (el agua tiene que cubrir las peras). Cocinamos las peras en el agua durante 5 minutos. Después sacamos y reservamos.

Precalentamos al horno a 160ºC.

Untamos con mantequilla 4 moldes individuales y espolvoreamos con pan rallado.

En un bol mezclamos la almendra molida con la levadura en polvo. En una sartén derretimos el chocolate con la mantequilla.

Separamos los huevos. Primero mezclamos las yemas con 35g de azúcar glas, batimos hasta que queda cremoso y pálido. Después con un pizca de sal batimos las claras. Cuando está en su punto incorporamos el otro 35g de azúcar glas y batimos hasta que se mezclen bien y quede firme.

Mezclamos con la yema y añadimos el chocolate derretido y al final la almendra. Rellenamos los moldes hasta la mitad con la mezcla y ponemos en el centro de cada uno una pera.

Horneamos durante 35- 40 minutos.

Mientras preparamos la crema.

Primero machacamos las pimientas de Jamaica en un mortero. Después montamos la nata con una pizca de sal, azúcar glas y las semillas del vainilla. Por último con una cuchara incorporamos las pimientas de Jamaica machacadas.

La servimos junto con los pastelsitos.

Rillette de salvia y setas

Estamos cerca de Halloween. Seguramente muchos de vosotros vais a preparar una fiesta, cocinando, haciendo pasteles ...¿ y yo? ... lo único que voy a preparar son unas maletas. En este año no puedo encontrar el tiempo para mi blog ya lo dije miles de veces pero es cierto.

Acabamos de terminar con una mudanza (agotadora como todas) y ahora que por fin ya está todo en calma, colocadito en su sitio (casi) y tengo el rinconcito donde pongo mis cosas para sacar las fotos ... me voy de viaje.

 

 ¡Eso es bueno!- lo se, porque voy a ver mi familia y mi primera sobrina. ¿Ah no les dije? Hace 2 meses ya que soy tía. ¡Que ilusión me hace!! Pero así el tiempo pasa y pasa y vosotros esperando que por favor alguien ponga una recetita en este pequeño blog. Espero que termina esta mala racha y las otros ocupaciones antes de que cumpla tres años (mi blog).

Tengo muchas recetas en mente y ya estoy pensando en la navidad, jaja...

Bueno, la receta de hoy una versión vegetariana del rillette que normalmente se preparan con carne o pescado. (También sirve como un regalito.) Podéis creerme es igual de sabroso. Sencillo, rápido y delicioso. Ideal para fiestas o para una cena romántica con un vasito de vino blanco encima de las cajas de la mudanza.;-)

Ingredientes:

 100g rebozuelo

150g champiñones

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

250 g mantequilla

cáscara rallada de medio limón

sal y pimienta negra

120ml de vino blanco

12 +3 hojas de salvia fresca

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeño. Limpiamos y secamos las setas. Picamos también lo más pequeño que podemos. ¼ parte de la mantequilla la fundimos en una sartén. Añadimos la cebolla y salteamos hasta que quede transparente. Añadimos los dientes de ajos. Incorporamos las setas salpimentamos, añadimos la cascara rallada y 12 hojas de salvia (3 reservamos para al final). Vertemos el vino blanco y cocinamos en fuego medio hasta que evapore. El final incorporamos el resto de la mantequilla movemos hasta que se derrita completamente y hervimos una vez. Rápidamente repartimos en pequeños recipientes individuales. Colocar encima de cada uno 1 hoja de salvia empujando con una cucharita para que se cubre la mantequilla fundida. Cuidado es muy caliente.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar completamente antes que servir. Servimos con tostaditas y un vaso de vino, también podemos poner encima de unos filetes de ternera, cerdo o mezclar con pasta.

¡¡Riquísimo!!

¿Clásico o moderno? (ensalada de mozzarella de 2 maneras)

¿Hay alguien a quien no le gusta el queso de mozzarella? Este queso fresco y blando tiene miles de formas de uso en la cocina tradicional italiana.  A mi me gusta sobre todo en verano mezclar la con verduras, pastas o hacer ensaladas .Esta vez opte por 2 ensaladas. La primera es el gran clásico la ensalada caprese. Lo único que cambié fue utilizar hojas de orégano en vez de albahaca. La otra ensalada la hice con limón y menta. ¿Cual es tu ensalada favorita?

Ingredientes para la ensalada Caprese:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

orégano fresco

aceite de oliva

sal

mezcla de pimientas

Lavamos y cortamos los tomates en diferentes maneras. Desmenuzamos la mozzarella en trozos más pequeños. En un bol mezclamos todos los ingredientes. Salpimentamos.

Ingredientes para la ensalada de limón y menta:

2 mozzarella de buffala

250g tomates variadas

1 limón

hojas frescas de menta

sal

mezcla de pimientas

poco chile fresco (opcional)

Para el aliño:

2 cuchara de zumo de limón

un bien chorro de aceite de oliva

1 cucharita de miel

Limpiamos y cortamos los tomates, desmenuzamos la mozzarella y rallamos la cáscara de limón. Colocamos en un plato los tomates y el queso. Reservamos la cáscara rallada. Picamos un poco de chile ( por gusto). Preparamos el aliño mezclando el zumo ,miel y el aceite. Aliñamos la ensalada, salpimentamos añadimos la cáscara rallada y las hojas de menta.

Sopa de tomate

¿Frío, calor? Parece que el tiempo se ha vuelto loco. Estamos en junio y el cielo esta cubierto de nubes oscuras. ¿Dónde está el verano? Hasta que llega la hora de un buen vaso de gazpacho me gusta tomar esta ligera sopa de tomate al estilo italiano. Rápida, sencilla y muy rica.

Lo siento mucho por no poder estar aquí 100%. Seguramente me pierdo muchas cosas pero en este tiempo no he podido dedicar más tiempo a mi cocina virtual. Ya estamos a la mitad del año y ojalá que las cosas fueran menos complicadas... al menos el verano ya está cerca.

Ingredientes:

1,5 L caldo de verduras

1 lata tomate triturada

5 tomates muy maduros pelados y picados

1 cebolla pelada y picada

1 diente de ajo pelado y picado

un bien chorro de aceite de oliva

sal

pimienta

una cucharita azúcar

En una olla calentamos el aceite de oliva añadimos la cebolla y doramos hasta que quede transparente. En este momento añadimos el ajo removemos rápidamente y cuando suelta su olor añadimos los tomates naturales y de la lata. Agregamos el caldo, el azúcar y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio alto durante 40- 45 min. Retiramos del fuego y trituramos hasta que queda homogéneo y cremoso. Servimos con albahaca fresca,  pan y laminas de parmesano.

Bizcocho de amapola

Ya sabéis que en mi país la amapola es un ingrediente muy común y también uno de mis favoritos. Normalmente la utilizamos como un relleno para las pasteles pero en esta ocasión está incorporada en la masa.

                                     

El relleno es esta vez mermelada de frambuesa que tiene un punto de acidez que armoniza perfectamente con el dulzor del bizcocho.

Sencillo, rápido, rico y un nuevo sabor por descubrir.

 ¡ Importante - para medir utilizamos la misma taza !

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanco

1 taza amapola molido (puede hacer con un molino para café)

1 taza harina

1 taza leche

100g mantequilla

2 huevos

¼ cuchara de canela molida

1 cuchara grande levadura en polvo

pizca sal

Pre calentamos el horno a 180ºC. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los 2 huevos y poco a poco incorporamos la leche, la amapola molida y la harina (echando 1/3 parte en cada ingrediente). Al final añadimos la canela, sal y levadura. Mezclamos bien.

Vertemos la masa en un molde redondo de 20cm ø. Horneamos durante 40 min. o hasta que quede hecho (prueba de palillo). Dejamos enfriar cortamos por la mitad y untamos la mermelada sobre una de las mitades y cubrimos con la otra. Espolvoreamos con azúcar glas.

Coliflor al chile y cacao

¿Suena raro verdad ? Es un plato sencillo, rápido y muy original. La coliflor no es la verdura más popular (al menos no en mi casa). Recuerdo en la casa de mi abuela la coliflor empanada era algo muy popular entre mis primos. Estaban locos por comérsela.

Yo nunca era fan de la coliflor porque me parecía una verdura muy sosa hasta ahora … porque preparada al horno le da una transformación increíble a su sabor.

Es amargo, dulce, picante a la misma vez.

Me encanta preparar las verduras en el horno. Es una forma muy cómoda. No hace falta mucha preparación ni atención, están listos casi solas sin ayuda y el horno no deja escapar ni los sabores ni los olores. Así que, si estáis listos vamos con la receta.

Ingredientes:

1 coliflor

sal

pimienta negra

chile

4 cucharas de aceite de oliva

1 cucharita cacao sin azúcar (Valor es perfecto)

Pre calentamos al horno al 200 ºC. Limpiamos la coliflor y la separamos en ramilletes.

Los ponemos en una bandeja o un cuenco. Añadimos la sal, la pimienta, el chile y el aceite. Removemos con la mano, extendemos la coliflor con la parte redonda hacia arriba y con un colador pequeño espolvoreamos encima el cacao. Horneamos durante 30-40 minutos y los últimos 2-3 minutos ponemos nuestro horno en función grill. Se puede comer como entrante o como acompañamiento.