Tarta de ciruelas pasas, almendra y chocolate

Hoy es el segundo domingo de adviento. No falta mucho hasta navidad. Seguramente vosotros también estáis preparando el menú, comprando los regalos, planeando y decorando la casa y dentro de poco el árbol también.. 

Esta tarta es una de mis favoritas en este época del año y creo que es muy navideña. Puede parecer un poco complicado, en la realidad es rápida y no hay mucho trabajo con ella. Si queremos ser más rápidos podemos preparar la masa la noche anterior.

Una cosa si es importante; no olvidemos remojar las ciruelas pasas la noche anterior para que los aromas tengan tiempo de entrar y transformar las ciruelas.

Ingredientes para la masa quebrada:

220g harina simple tamizada

150g mantequilla fría

75g azúcar glas

1 huevo

1 cucharita levadura en polvo

pizca sal

En un bol tamizamos la harina, añadimos el azúcar glas tamizamos también si es necesario, sal, levadura en polvo. Mezclamos con una cuchara. Añadimos la mantequilla y el huevo. Amasamos rápidamente y guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Ingredientes para el relleno:

2 huevos

150g ciruelas pasas( remojados en el noche anterior en zumo de manzana añadimos un chorrito de brandy y la cascara de una naranja)

100g azúcar glas +2 cuchara de azúcar blanco

100g chocolate negro

100g almendra entera

¼ cucharita de canela

cascara rallada de media naranja

pizca sal

Sacamos las ciruelas mezclamos con 2 cucharas de azúcar blanco y con un poco de su líquido trituramos en un picador trituramos.

Reservamos en un bol pequeño. Ahora trituramos el chocolate y las almendras. Si es muy denso podemos añadir un poco del liquido del remojo.

Separamos los huevos. La yemas las batimos con el azúcar glas hasta que quede cremoso y pálido.

Montamos las claras con la pizca sal.

Incorporamos la mezcla de la ciruela en la yema añadimos la canela y al final la clara montada. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la masa y estiramos en una superficie enharinada. Cortamos una circulo para forrar un molde redondo de 20 Ø cm. Con la resto de la masa podemos cortar unas estrellas para decorar nuestro tarta. Horneamos las estrellas primero en una bandeja. Después de sacarla metemos la base de la tarta y horneamos aprx.:8 minutos después sacamos, vertemos dentro el relleno y lo devolvemos al horno durante 20-25 minutos más.

Dejamos enfriar y decoramos con las estrellas y con azúcar glas.

Pastel de albaricoque y yogur

¡Cómo pasa el tiempo ya estamos en agosto!. Espero que todos estáis disfrutando el verano al máximo.

Nosotros hace poco que volvimos de Lanzarote donde pasamos un mes fantástico. Aquí en la ciudad hace mucho calor y la mejor opción es escapar al lado del mar o al campo donde el aire es más fresco y se puede disfrutar mejor ésta época del año.

 

Así que estoy aquí en mi casa solo de paso y dejo rápido esta receta de un pastel veraniego. Disfrutando que estamos en la época de muchas frutas ricas como el albaricoque. Es un pastel fácil y aunque puede parecer un poco complicado es solo porque lleva dos tipos de cremas. Creedme merece la pena, es un pastel muy ligero, refrescante y delicioso.           

 

Ingredientes:

Para la base: 200g galletas tipo digestive

3 cucharas de mantequilla

una cuchara brandy

2 cuchara azúcar moreno

100g avellanas

clara de un huevo ligeramente batido

Para la crema de albaricoque:

12 albaricoques

100ml miel mil flores

cáscara de una naranja

150ml vino blanco

1 vaina de vainilla

Para la crema de yogur:

2 yogur natural

2 cuchara de azúcar blanco

120ml nata para montar

pizca sal

 

En primer lugar dejamos los yogures en un colador para que pierdan todo su liquido.

Para preparar la base picamos las galletas con las avellanas con una picadura eléctrica. Derretimos la mantequilla con el brandy. En un bol mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida, azúcar moreno y con la clara de huevo ligeramente batida. Forramos un molde rectangular con la masa y dejamos reposar en la nevera durante 30 min. Mientras calentamos el horno a 180ºC.

Horneamos durante 10-12 min y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema de albaricoque. Lavamos y cortamos las frutas por la mitad y sacamos las pipas.

En una sartén calentamos la mezcla del vino, miel y cáscara de naranja. Cortamos la vainilla por la mitad y la añadimos también. Cuando hierva cocinamos dentro los albaricoques hasta que se queden un poco blandos (no demasiado) y los sacamos de la sartén. Hervimos el líquido hasta que solo queda la miel. Retiramos la cáscara y la vaina de vainilla.

 

Trituramos la 1/3 parte de albaricoque con la miel. El resto de las frutas las reservamos para decorar la tarta. Enfriamos la crema y mientras preparamos la crema de yogur. Batimos la nata con una pizca de sal. Mezclamos el yogur con las 2 cucharas de azúcar blanco hasta que se disuelva.

Incorporamos la nata en el yogur.

Para terminar rellenamos la base primero con la crema de albaricoque hasta el 1/3 y vertemos encima la crema de yogur. Alisamos la superficie con una espátula y distribuimos los albaricoques reservados sobre la crema. Dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas antes de cortar y servir.

Pastel de requesón a la Rákóczi (Rákóczi túrós)

Una fina capa de masa quebrada, mermelada de albaricoque, suave crema de requesón y merengue … ¿ suena bien, verdad? Este pastel ya es un clásico y uno de los más populares entre los húngaros y los amantes de la gastronomía húngara. 

 

Un pastel que no comía hace muchísimos años y que es una explosión de sabores pero muy suave. Mi marido dijo que su sabor está entre un pastel de limón y un cheese cake. No lo se pero si se que está riquísima. Esta es casi la receta original yo la modifiqué un poco, baje el azúcar, el orden de las capas ... y por último le dí un aspecto diferente.

Fue creada por un cocinero muy famoso en el siglo XX Rákóczi János (1897-1966). Creó su receta para la feria mundial de Bruselas en 1958, donde le eligieron entre los 6 mejores cocineros del mundo.

Con esta receta participo en el concurso de Yolanda ( blog Cocido de Sopa). 

 

Ingredientes para la masa para un molde redondo de 26 cm:

150g harina tamizada

45g azúcar glas

70g mantequilla

yema de un huevo

1 cuchara grande crema agria

2 pizca de levadura en polvo

pizca sal

cáscara rallada de 1/4 de limón

Ingredientes para el relleno:

400g cottage cheese (requesón)

120g azúcar glas

1 cuchara sémola de trigo

2 cuchara pan rallado

2 cuchara crema agria

1 cucharadita extracto de vainilla

cáscara rallada de medio limón

2 huevos

pizca sal

Ingredientes para el merengue:

3 claras de huevo

100g azúcar glas

Por último necesitamos 2 cucharas de mermelada de albaricoque.

¡Importante! todos los ingredientes de la masa quebrada deben estar a temperatura ambiente. Por eso al menos una hora antes de empezar hay que sacar el huevo, mantequilla, limón (si guardamos allí) y crema agria de la nevera.  Para preparar la masa  ponemos la harina tamizada, mantequilla, azúcar glas, yema de un huevo, crema agria, sal, levadura en polvo y la ralladura de limón en un bol y mezclamos rápidamente con las manos. Dejamos que la masa reposar en la nevera durante 10-15 minutos. Mientras calentamos el horno a 180ºC. Luego, extendemos en una superficie enharinada y forramos con ella el molde, pinchamos en varios lugares con un tenedor y horneamos hasta que esté medio hecha.

Mientras preparamos el relleno: Primero sacamos el requesón de su caja y lo ponemos en un colador para eliminar todo el liquido que lleva. Cuando ya está completamente seca ponemos en un triturador. Trituramos hasta que desaparezcan los grumos. Separamos los huevos. Después en un bol grande mezclamos el azúcar glas, el extracto de vainilla y las yemas de huevo, agregamos el requesón triturado, la crema agria, la sémola y el pan rallado, la ralladura de cáscara de limón y, por fin, procediendo con cuidado, las claras batidas con la sal a punto de nieve.

Sacamos la masa del horno y con la ayuda de una cuchara expendemos la mermelada encima. Vertemos

la crema de requesón encima de la mermelada y volvemos al horno durante 10-15 minutos más.

Por último preparamos el merengue. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar(cuando empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar gradualmente) hasta lograr un merengue consistente. Sacamos nuestro pastel otra vez y con la ayuda de una cuchara extendemos el merengue sobre la tarta.
Volvemos a poner en el horno hasta que se dore. 

 

Tarta de fresa con coulis de albahaca ... y por fin he vuelto!!!!

   

Hola, ¿hay alguien por ahí todavía? Yo acabo de regresar, me he perdido por una larga temporada. ¿Porqué?, ¿qué ha pasado? ¿y los razones? ..hay muchas, viajes, familia, trabajo, falta de tiempo. Los días pasan volando y ya estamos en febrero. Paso mucho tiempo y pasaron muchas cosas buenas y malas pero estoy aquí otra vez en mi cocina virtual. Por eso hoy para mi es como una pequeña celebración. Mientras pasaron estos casi tres meses fuimos a una boda muy especial y bonita (con muchísima nieve en Alemania. Pasamos el diciembre y parte de enero en Irlanda con mi familia. Así que el año pasado viajamos mucho. Así como es lógico después de tanto tiempo fuera, la vuelta a casa y a la normalidad lleva su tiempo y no pude encontrar el tiempo para mi blog . Pero estoy aquí otra vez y tengo muchas fantásticas recetas para probar y compartir con vosotr@s.

Sobre el ATELIER que todavía sigue funcionando, gracias a vosotros, dentro de poco voy a publicar el menú de los próximos cursos. Preparaos para pasarlo superbien cocinando conmigo :-)).

Bienvenid@ otra vez al blog de Flor de canela y gracias a tod@s.

:... y ahora, vamos con la receta...

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos grandes

2 cuchara de agua caliente

8 cuchara azúcar glas

8 cuchara harina simple tamizada

3 cucharita de levadura en polvo

1 cucharita extracto de vainilla

pizca sal

cascara rallado de medio limón

Calentamos el horno a 180 ºC . Ponemos papel de horno en la parte baja del molde de 20 Ø cm.. En un pequeño bol mezclamos la harina con la levadura. Separamos los huevos. Batimos las yemas con el azúcar, el agua, la cáscara rallada y el extracto. Después batimos las claras con la sal. Incorporamos la harina y las claras montadas cuidadosamente en la yema. Ponemos en el molde y horneamos durante 15-20 minutos o hasta que se quede dorado. ¡¡Muy importante!! Hacer la prueba con el palillo antes de sacar del horno. Dejamos enfriar completamente y la cortamos en tres partes iguales.

Ingredientes para el relleno:

750ml nata para montar

500g requesón (cottage cheese)

800g fresa

pizca sal

8 cuchar de azúcar glas

cáscara rallada de medio limón

Lavamos las fresas, ¾ partes cortamos en trozos, el resto cortamos por la mitad dejando las hojitas verdes encima. Dejamos los trocitos en un bol (eso vamos a mezclar con el coulis y utilizar como relleno) el resto lo reservamos para decorar la tarta. Sacamos el requesón de su caja y lo ponemos en un colador para eliminar todo liquido que lleva. (Podemos ayudar rápidamente con un chorro de agua.) Cuando ya esta completamente seca ponemos en un triturador con 4 cucharas de azúcar glas y la cáscara rallada. Trituramos hasta que desaparecen los grumos y se quede cremoso. Sacamos de la trituradora y ponemos en un bol grande. Montamos la nata con la pizca sal y con el resto de azúcar. Incorporamos la nata en la crema de requesón en pequeñas cantidades y con mucho cuidado. Las fresas las mezclamos con el coulis de albahaca.

Ingredientes para el coulis de albahaca:

3 ramitos de albahaca

5 cuchara de azúcar blanco

100ml agua

un buen chorrito de limón

En un pequeño bol hacemos el almíbar con el azúcar y el agua. Lavamos la albahaca, quitamos las hojas y cortamos lo más pequeño que podemos. Mezclamos con el zumo de limón. Para comprobar el almíbar levantamos con una cuchara, cuando ya esté un poco espesa y no chorree, sino que cae como un sirope, está listo. Mezclamos con las hojas de la albahaca.

Para terminar montamos la tarta. Repartimos ¾ partes de la crema entre las dos capas, el resto lo dejamos para encima de la tarta. Ponemos las fresas mezcladas con el coulis sobre las capas de crema . Decoramos la tarta con el resto de la crema y las fresas que dejamos con las hojas.

Una sencilla tarta de manzana

Es muy rápida y sencilla, y también muy rica.

Cuando era niña, la comía con frecuencia, pero la verdad, es que la había olvidado completamente hasta el otro día, cuando organizaba mis notas y recetas.

 

 

Con este tiempo desapacible, apetece a la hora del café o el té.

Quiero daros un consejo para todos los postres que lleven huevos: sacadlos de la nevera una o dos horas antes de que empecéis la elaboración.

Vamos con la receta. ¡Ah!, se me olvidaba…No os asustéis porque no veáis especificadas las cantidades de los ingredientes. Todo tiene su explicación, seguid leyendo…

Ingredientes:

5 huevos

Harina

Azúcar glas

Mantequilla

2 manzanas grandes Royal Gala

2 cucharaditas de levadura en polvo

Cáscara de limón rallada y un chorrito de su zumo

1 cucharadita de canela en polvo

Pizca de sal

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos la base de un molde redondo o rectangular, según preferencias, con papel de horno.

Pesamos cuatro huevos con cáscara, y nos guiaremos por los gramos que indique la báscula para poner la misma cantidad de harina, azúcar glas y mantequilla.

Pelamos las manzanas, las troceamos en dados, y las metemos en un bol, cubiertas de agua con un chorrito de zumo de limón, para que no se oxiden.

En otro recipiente, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que  blanquee y quede cremosa. Después, añadimos los cinco huevos y seguimos batiendo. Cuando se hayan integrado, agregamos la sal, la canela, y la ralladura de limón.

Aparte, mezclamos la harina tamizada con la levadura, y las incorporamos a la mezcla, y al final, los dados de manzana.

Horneamos durante 35-40 min. o hasta que veamos que su superficie adquiere un bonito tono dorado.

¡Recordad hacer siempre la prueba del palillo para comprobar que la tarta está bien horneada!

      Si os apetece, podéis servirla con helado, aunque sola es también una delicia.

Tarta de mora y Atelier de abril

 Hola tod@s. Ayer se fue mi hermana así que toca otra vez la rutina y volver a la cocina (como ella no le gusta cocinar estas días lo pasé con ella, tomando sol en la playa etc. No esta mal  hacer eso en marzo ja-ja. El buen tiempo no falta mientras los días se van volando.

Estoy probando nuevas recetas y soñando con la comida típica de mi país que preparo cada año en esta fecha.

Mi tarta de hoy aunque a mi me cuesta explicarla es realmente sencilla y rápida. Utilizaba moras congeladas que funciono perfectamente y quedo muy mona. Creo que las fotos  reflejan el buen tiempo y la llegada de la primavera.

En el Atelier de este mes de abril hay 2 temas muy interesantes. Vamos a poner las manos en la masa, literalmente ja-ja.

La primera es el Pan:

- como preparar la masa madre

- diferentes panes dulces y salados

(como por ejemplo: focaccia, pita, briosche, buchty etc.…)

- trucos y técnicas

El hojaldre

-Preparar la masa de hojaldre

-Strudel de requesón de Tirol (Austria)

-Creciente con nueces (búrkifli) especialidad húngara

-Gâteau aux pommes (tarta de manzana) Francia

Mucha gente se pregunta si se puede repetir un curso de los meses anteriores y la respuesta es, claro que si.

Si hay al menos 4 personas ya se puede hacer un curso para poner en contacto suficiente enviar un e-mail… y ahora la receta.

Para el bizcocho:

2 huevos

100g azúcar glass

50g harina blanca

50g almendra molido

Pizca sal

¼ cucharita levadura en polvo.

Precalentamos el horno en 180ºC. Separamos los huevos, batimos las yemas con el azúcar.  Mezclamos la harina con la almendra molida y con la levadura. Batimos las claras con la sal en su punto. Los mezclamos todos juntos y metemos la mezcla en una bandeja redonda de 22 cm forrado de papel vegetal y horneamos durante 15- 20 minutos o hasta que este dorada. Siempre hacemos la prueba con los palillos (si sale seca está lista). Sacamos del molde y dejamos enfriar en una raja.

Para la crema y la decoración:

5 hojas de gelatina neutral + 3 hojas más para cubrir

300g moras descongeladas + 150g para encima de la tarta

100g azúcar glass + 1 cuchara más

400ml nata montada + 100ml más para el alrededor

1 cuchara zumo de limón y cáscara rallada

2 cuchara extracto de vainilla

Pizca sal

1 cuchara de azúcar blanco

100g almendra sin pelar y picada para el alrededor

En primer lugar tenemos que recoger todo el líquido que sueltan las moras.

En un bol mezclamos las moras con el azúcar, la vainilla, el zumo y la cáscara rallada del limón y trituramos.

En caldero pequeño mojamos la gelatina con un poco del liquido de las moras (más o menos 100 ml, el resto reservamos). Calentamos hasta que se disuelva y mezclamos con el puré. Dejamos que se enfríe y empiece a espesar. Montamos la nata con la sal.

Juntamos con el puré.

Volvemos a poner el bizcocho en un molde rellenamos con la crema y dejamos en el frigorífico mínimo durante 2 horas.  Picamos la almendra. Montamos los 100 ml nata con una cuchara de azúcar glass. Secamos bien el resto de las moras y colocamos encima de la tarta. Preparamos de la misma manera la gelatina, con las tres hojas, con una cuchara de azúcar blanco y con 200 ml del líquido. Chorreamos encima de las moras. Untamos la nata  alrededor de la tarta y espolvoreamos con la almendra picada.

Black and white cake

La semana pasada fue el cumpleaños de mi hijo y esta fue su tarta. Es otro sabor de mi infancia, un pastel muy conocido en Hungría. Todavía recuerdo cuando prepare este pastel con mi madre. No cambie nada más que su forma.

Ingredientes para el bizcocho:

4 yemas

200g azúcar glass

100g mantequilla

20g cacao sin azúcar 

1 cuchara levadura en polvo

1,5 dl leche

200g harina simple

Pizca sal

Para el merengue:

4 claras

200g azúcar glass

Gotas de limón

Calentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos en un bol pequeño la harina, cacao y levadura.

En otro bol la mantequilla con el azúcar, sal y las yemas del huevo.

Cuando esta bien mezclado añadimos la harina y la leche.

Vertemos la masa en un molde redondo y horneamos durante 20-25 minutos. Hacemos la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Dejamos enfriar.

Preparamos el merengue en baño María.

Colocamos las claras dentro de un bol y las ponemos en baño Maria. Batimos con la batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que quede brillante y se formen picos en su superficie antes de terminar añadimos las gotas de limón. 

Quitamos del baño.

Cortamos el bizcocho por la mitad. Y rellenamos con la mitad de merengue. La otra mitad la colocamos encima. Trabajamos con una cuchara para que queden olas.

Fundimos un poco de chocolate y vertemos en hilos para decorar.