L'hamd markad o limón confitado a la sal

Estos limónes son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Dan un sabor cítrico, aromático, especiado, también fresco y ácido.

Para preparar no se necesitan muchas cosas pero si un poco de paciencia, porque estos limónes tienen que macerarse durante 4 semanas. La maceración produce un cambio ablandando la cáscara de los limones y trasformando el sabor amargo, en un sabor y un aroma magnífico.

 

Se convierten en un gran aliado en vuestra cocina, son increíblemente versátiles y perfectos para dar un toque especial a cualquier plato sea carne, pollo, pescado, verdura ... Un simple couscous se transforma en algo mucho más exótico. Hay muchas versiones pero creo que esta funciona muy bien. Una cosa importante; antes de utilizarlos lavamos toda la sal que hay dentro de los limones tiramos la pulpa y solo utilizamos la cáscara cortando en tiras o trozos pequeños.

Ingredientes:

10-12 limones ecológicos

300g sal gruesa

3 hojas de laurel fresco

1 cucharita de semillas de cilantro

1 cucharita semillas de pimienta negra

1-2 ramitas de canela

zumo de limón suficiente para

1 tarro de cristal con tapa hermética con capacidad de 2L

 

Esterilizamos el tarro de cristal.

Lavamos bien los limones. Cortamos en cuatro desde la parte superior pero sin separar los cuartos.

Cubrimos el fondo del tarro con ¼ de la sal, rellenamos cada limón con bastante sal y apretamos tratando de darles su forma nuevamente. Introducimos los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añadimos todas las especias, cubrimos con la sal restante y llenamos el frasco hasta el borde con jugo de limón (a la mejor tenéis que exprimir más limones) y cerramos el tarro.

Conservamos en la nevera durante 4 semanas. Agitamos de vez en cuando durante este periodo.