Helado de flores de saúco

Hola a tod@s. Cuanto tiempo … no, no he desaparecido; solo he estado fuera de mi cocina virtual. Ocupada y entretenida con cosas cotidianas, con mis hijos y con mis clases de cocina que disfruto tanto ... Mientras llegó el verano, el calor, las vacaciones, las frutas, la playa y las noches cálidas, que a mi me inspiran para soñar despierta. Que voy a ser, soy una romántica crónica.

 

 Para soportar mejor el calor siempre viene bien algo fresquito y aproveché estas flores de saúco (recogidos de un paseo) para preparar un helado. Todavía se encuentran y a mi me gusta mucho aprovechar su llegada. 

 

Ingredientes:

10 flores de saúcos

300ml de yogur griego

200+200 ml de nata para montar

cascara de un limón

75+75g azúcar blanco

3 yemas de huevo

pizca sal

Lavamos bien las flores ponemos en un bol 200ml de nata y metemos dentro las flores, tapamos la cáscara del limón con film transparente y la dejamos en la nevera durante una noche. El próximo día colamos la nata y tiramos las flores y las cáscaras. En un calderito mezclamos 75g azúcar, la nata colada y con las yemas de huevo. A fuego muy lento y moviendo sin parar cocinamos hasta que se convierta en una crema. Dejamos enfriar completamente. Mientras mezclamos los otros 75g de azúcar con el yogur hasta que se queda cremoso y en otro bol montamos suavemente la nata con la pizca sal.

Cuando se enfría la crema incorporamos primero el yogur, después la nata y metemos en el congelador. Después de una hora sacamos y batimos. Repetimos este proceso 3-4 veces para obtener una textura cremosa.

Una idea: podemos acompañar con una salsa de fresa fría, o caliente, porque los sabores del saúco y la fresa se complementan maravillosamente.