Bizcocho de picotas con nueces y chocolate

Una receta muy veraniega y un gran favorito aquí en casa. Es fácil, rápido, con mucha fruta y mucho sabor.

Este tipo de pasteles son muy populares en mi país sobretodo en verano. Se puede sustituir por otra fruta y las nueces se pueden cambiar por almendra.

Ingredientes:

3 huevos grandes

100g azúcar glas

100g mantequilla blanda

50g harina simple

50g nueces molidas

25g chocolate negro rallado

1 cuchara Maizena

cáscara de medio limón

¼ cucharita de canela

1 cucharita extracto de vainilla

½ cucharita de levadura en polvo

120g picotas

un pizca sal

              

Rallamos el chocolate, molemos las nueces . Mezclamos la harina con la canela, la levadura , el chocolate y las nueces. Lavamos, secamos las picotas y las deshuesamos. En un bol, batimos la mantequilla reblandecida con el azúcar glas, sal y extracto de vainilla hasta que resulte suave y espumosa. Añadimos los huevos enteros, de uno en uno y removemos para que queden bien integrados. Incorporar la mezcla de harina. Mezclamos suavemente hasta que esté todo bien unido. Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos el fondo de un molde rectangular. A continuación vertemos la masa en el molde, distribuimos las cerezas sobre la masa y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Comprobamos pinchando el bizcocho (el palillo debe salir limpio
Lo dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Helado de flores de saúco

Hola a tod@s. Cuanto tiempo … no, no he desaparecido; solo he estado fuera de mi cocina virtual. Ocupada y entretenida con cosas cotidianas, con mis hijos y con mis clases de cocina que disfruto tanto ... Mientras llegó el verano, el calor, las vacaciones, las frutas, la playa y las noches cálidas, que a mi me inspiran para soñar despierta. Que voy a ser, soy una romántica crónica.

 

 Para soportar mejor el calor siempre viene bien algo fresquito y aproveché estas flores de saúco (recogidos de un paseo) para preparar un helado. Todavía se encuentran y a mi me gusta mucho aprovechar su llegada. 

 

Ingredientes:

10 flores de saúcos

300ml de yogur griego

200+200 ml de nata para montar

cascara de un limón

75+75g azúcar blanco

3 yemas de huevo

pizca sal

Lavamos bien las flores ponemos en un bol 200ml de nata y metemos dentro las flores, tapamos la cáscara del limón con film transparente y la dejamos en la nevera durante una noche. El próximo día colamos la nata y tiramos las flores y las cáscaras. En un calderito mezclamos 75g azúcar, la nata colada y con las yemas de huevo. A fuego muy lento y moviendo sin parar cocinamos hasta que se convierta en una crema. Dejamos enfriar completamente. Mientras mezclamos los otros 75g de azúcar con el yogur hasta que se queda cremoso y en otro bol montamos suavemente la nata con la pizca sal.

Cuando se enfría la crema incorporamos primero el yogur, después la nata y metemos en el congelador. Después de una hora sacamos y batimos. Repetimos este proceso 3-4 veces para obtener una textura cremosa.

Una idea: podemos acompañar con una salsa de fresa fría, o caliente, porque los sabores del saúco y la fresa se complementan maravillosamente.

L'hamd markad o limón confitado a la sal

Estos limónes son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Dan un sabor cítrico, aromático, especiado, también fresco y ácido.

Para preparar no se necesitan muchas cosas pero si un poco de paciencia, porque estos limónes tienen que macerarse durante 4 semanas. La maceración produce un cambio ablandando la cáscara de los limones y trasformando el sabor amargo, en un sabor y un aroma magnífico.

 

Se convierten en un gran aliado en vuestra cocina, son increíblemente versátiles y perfectos para dar un toque especial a cualquier plato sea carne, pollo, pescado, verdura ... Un simple couscous se transforma en algo mucho más exótico. Hay muchas versiones pero creo que esta funciona muy bien. Una cosa importante; antes de utilizarlos lavamos toda la sal que hay dentro de los limones tiramos la pulpa y solo utilizamos la cáscara cortando en tiras o trozos pequeños.

Ingredientes:

10-12 limones ecológicos

300g sal gruesa

3 hojas de laurel fresco

1 cucharita de semillas de cilantro

1 cucharita semillas de pimienta negra

1-2 ramitas de canela

zumo de limón suficiente para

1 tarro de cristal con tapa hermética con capacidad de 2L

 

Esterilizamos el tarro de cristal.

Lavamos bien los limones. Cortamos en cuatro desde la parte superior pero sin separar los cuartos.

Cubrimos el fondo del tarro con ¼ de la sal, rellenamos cada limón con bastante sal y apretamos tratando de darles su forma nuevamente. Introducimos los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añadimos todas las especias, cubrimos con la sal restante y llenamos el frasco hasta el borde con jugo de limón (a la mejor tenéis que exprimir más limones) y cerramos el tarro.

Conservamos en la nevera durante 4 semanas. Agitamos de vez en cuando durante este periodo.

Un clásico - Soupe à la oignon - (sopa de cebolla)

 

Según el escritor de “Los tres mosqueteros”,  Alexandre Dumas: 

 “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”.

¿Pero como llego a ser un plato tan humilde, elaborado con ingredientes sencillos, a ser una de los platos más famosos y populares?

Dicen que fue un ex-rey electo de Polonia y suegro del rey Luis XV de Francia - Estanislao I. Leszczynski - a quién descubrió esta sopa tradicional. Desde ese momento dejo de ser un plato de campesinos y pobres. Su fama y popularidad extendido en la corte francés rápidamente y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, como recita Dumas.

Un pequeño viaje a través de los sentidos.

 

Ingredientes:

4 cabezas grandes de cebollas dulces

1 cuchara grande de manteca de oca (si no hay mantequilla)

2 cuchara de harina simple

1,5l caldo de carne

1 cucharita azúcar moreno

1 chorrito de coñac

pimienta negra 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo

sal

Para las tostas:

pan tipo baguette

queso rallado yo utilicé semicurado de cabra

 

Pelamos y cortamos en finísimas rodajas las cebollas. Las reservamos en un plato. En una cazuela grande calentamos la manteca o mantequilla. Cuando se haya derretido introducimos las cebollas, la cucharita de azúcar moreno y un poco de sal. En fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera cocinamos hasta que la cebolla quede transparente y blanda (a mi me gusta tostar ligeramente).

Espolvoreamos con la harina (la cebolla) y removemos para mezclar bien. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore e incorporamos el caldo junto con la hoja de laurel y la ramita del tomillo. Salpimentamos y dejamos durante 20 minutos a fuego muy suave.

Cortamos en rebanadas finas el pan espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno pre calentado a 200º. Gratinamos durante 5-6 minutos y la servimos inmediatamente, bien caliente junto

con nuestra sopa.

Gougéres de tres quesos

Se acerca el carnaval y es tradicional preparar buñuelos (también en Hungría) pero antes de empezar con los dulces, quería probar algo salado y que no necesita aceite para freírse. Así elegí estos gougéres, que son unos pastelsitos tradicionales en Borgoña. En realidad es una pasta choux que a mi personalmente me chifla en todas sus formas. Los gougéres son un fantástico aperitivo, muy rápido y realmente delicioso. Mejor recién hecho pero aseguro que tampoco tendría tiempo para enfriarse. Puede servir con vino o cerveza, solo o un poco de crema agria.

Tradicionalmente se elabora con queso francés (gruyere o comté), pero yo tenia un queso exquisito español, otro irlandés y un italiano. Eso si, no es nada tradicional pero, funciona divinamente y seguro que voy a repetir este “triunvirato” y muy pronto.

Podéis sustituir por otros tipos de quesos o por solo uno, añadir hierbas finas, bacon, jamón … se puede hacer de mil maneras...

 

Ingredientes:

250ml de agua

85g mantequilla

200g harina simple tamizada

4 huevos grandes

50g queso semicurado rallado

50g queso cheddar rallado

20g parmesano rallado

una cucharadita sal

pimienta negra recién molida

Tamizamos la harina. En un bol rallamos los tres tipos de quesos. En una cazuela ponemos el agua, con la mantequilla y con la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos la harina de una vez y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos. Mientras pre calentamos el horno a 200ºC. Añadimos los huevos uno en uno, hasta que queden perfectamente integrados. Tenemos que trabajar bien la masa. Por ultimo añadimos el queso rallado y la pimienta negra recién molida. Forramos una bandeja con papel del horno y hacemos los buñuelos podéis utilizar una manga pastelera con una boquilla liza o tomar pequeñas porciones con una cucharita ( es importante mojar antes en agua). Horneamos 15-20 minutos o hasta que se queda dorada. Servimos inmediatamente.

Borsch – sopa de col y remolacha

El borsch es una sopa tradicional que se basa en la remolacha. Es muy popular en varias países de Europa del Este. Por ejemplo es parte de la cocina tradicional de Ucrania y Rusia. Igual como aquí en España la paella, la receta del borsch también es muy variada y cada familia tiene su receta para este plato tan completo. Necesita su tiempo y como veis la lista de los ingredientes es bastante larga pero puedo asegurarnos que se merece la pena. Es un plato que al menos una vez en esta vida hay que probar.

A mi me gusta servir y tomar con extra de crema agria y eneldo fresco.

Ingredientes : 

300g carne de ternera (para caldo)

1 hoja pequeña de laurel

4 dientes de ajo

400g remolacha cruda

1 tomate

1 cebolla mediana

1 zanahoria grande

1 chirivía

300g col

aceite

sal

pimienta

1 cuchara de azúcar blanco

un chorrito de zumo de limón

1 cuchara de harina

150ml de crema agria

eneldo fresco

Primero preparamos el caldo. Ponemos en un caldero un litro y medio de agua fría, la carne, la hoja del laurel, 10 granos de pimienta negra, una cucharita de sal y los 4 dientes de ajo. Cocinamos a fuego lento.

Mientras el caldo se hace, limpiamos las remolachas. Quitamos la corteza y cortamos en dados. Pelamos y trituramos el tomate. En otro caldero pequeño ponemos un chorrito de aceite añadimos la remolacha, la cuchara de azúcar, salteamos y un poco después incorporamos el tomate triturado y el chorrito de zumo del limón. Tapamos y dejamos guisar hasta que se blanda. En este tiempo limpiamos y cortamos en dados la zanahoria y la chirivía. Troceamos el col en cuadrados y picamos la cebolla.

 

Cuando el caldo está hecho lo colamos, troceamos la carne en dados y dejamos a parte.

En otro caldero grande ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla hasta se queda transparente. Añadimos la zanahoria, la chirivía el col y sal. Salteamos, tapamos y dejamos guisar. Cuando se ablande incorporamos la remolacha y el caldo con la carne troceada. Salpimentamos.

En un bol mezclamos la harina con la crema agria y con eso espesamos la sopa.

Servimos con eneldo fresco y extra crema agria.

Sufle de arroz húngaro - rizskoch

Una receta muy popular en Hungría. Seguramente que no encontrareis ni una casa donde no se prepare este dulce. No es un postre, para nosotros es un segundo plato que tomamos después de un buen gulash. Pero puede ser una merienda perfecta también. 

Esta vez me resulta un poco difícil escribir esta receta, porque toda mi vida hice “al ojo” (como la mayoría de las recetas que aprendí cuando era una niña). Creo que es una receta muy original con un sabor suave y aromática, espero que los guste...

Ingredientes:

1 taza ( hasta el tope) de arroz

3/4 litro de leche

1 taza de agua

¼ cucharita de sal

3 cuchara de azúcar blanco

cáscara de medio limón

cáscara de medio naranja

un trozo de canela

media vaina de vainilla

4 huevos

5-6 cuchara de azúcar glas

Primero preparamos en arroz con leche con el arroz, leche, agua, sal, azúcar blanco, vainilla, cáscaras de naranja y limón. Si necesita un poco más de leche podemos añadirle, es importante que quede cremoso y no muy seco. Dejamos enfriar . Mientras untamos con mantequilla en una fuente de horno(puede ser redondo o rectángulo) . Precalentamos el horno a 180ºC. Después separamos los huevos. Las yemas mezclamos con el azúcar glas hasta que quede cremoso y batimos la clara con un pizca de sal a punto de nieve. Primero incorporamos la yema en el arroz y después la clara montada. Vertimos en la fuente y metemos en el horno durante 40-45 minutos o hasta que se quede dorada (hacer la prueba del palillo).

Podemos servir con mermelada, o solo espolvorear con azúcar glas.